لمسة عالمية مميّزة على الأطباق الآسيوية التقليدية الشيف إيزو آني: «يتجلّى الشغف وراء مطعم «آية» فـي الروائح والديكور وفريق العمل والمأكولات والمشروبات والأجواء»
 |
إفتتح الشيف إيزو آني مطعماً آسيوياً جديداً يحمل إسم «آية» فـي سيتي ووك- دبي، وإسم Aya، يعني «جميل» باللغة اليابانية، وهو يتباهى فـي مجال المطاعم المتميّزة فـي دولة الإمارات وبالنكهات الآسيوية اللذيذة.
ويقول الشيف «يزو آني»: «دبي توّاقة إلى مطعم جديد يوفّق بين التقاليد والنكهات، ويُقدّم ما لذّ وطاب من المأكولات التي لا يُمكن إيجادها فـي أي مكان آخر. أردنا أن نرتقي بالأطباق الآسيوية وندمج أهمّ عناصرها فـي قائمة الطعام.
يتجلّى الشغف وراء إطلاق هذا المطعم فـي الروائح والديكور وفريق العمل والمأكولات والمشروبات والأجواء داخل مطعم آية».
وعن مفهوم المطعم والجديد الذي يضيفه كانت لنا معه المقابلة التالية:
ما هو المفهوم وراء مطعم «آية» Aya، وما الذي يميّزه عن غيره من المطاعم؟
ينفرد مطعم «آية» بثقافة مميّزة بكل ما للكلمة من معنى، فهو متأثّر بآسيا شاملةًـ وأعني كل آسيا، بما فـي ذلك الشرق الأوسط. تشمل قائمة الطعام تشكيلة جميلة وتتغنّى بمزايا مختلفة ساهمت فـي إغنائها.
أي نوع من المأكولات ستشمله قائمة المطعم؟
يُقدّم «آية» تشكيلة واسعة من المأكولات، غير أنّ المأكولات بمعظمها مستوحاة من آسيا.
ما هي الصيحات الجديدة التي سيشهدها عالم الطهي؟
للصراحة لستُ من الأشخاص الذي يتّبعون الصيحات، أرى أنّ بعض الناس يبتكر لمجرّد الإبتكار، من دون النظر إلى مدى إمكانية تطبيق الابتكار على أرض الواقع.
أشعر بأنّ الناس باتوا مطّلعين أكثر على ما يستهلكونه، وعلى تأثيره على جسمهم.
من أين تستمدّ الوحي عند إبتكار الأطباق؟
من المكوّنات.
ما هي المهارات التي ساهمت فـي نجاحك فـي مجال الطهي؟
أعتقد بأنّ الفضل يُعزى إلى عدّة مهارات. أطلق العنان لإبداعي وأجتذب هذه الطاقة الإيجابية من الكثير من الناس أيضاً.
إلى أي مدى تأخذ أذواق الناس فـي عين الإعتبار عند إبتكار الأطباق؟
كل إنسان له ذوقه الخاص.
أحاول أن أتّبع حدسي. دائماً ما أقدّم إلى الناس ما يُعجبني أنا شخصياً. إن كنتُ لا أحبّ طبقاً ما، لا أقدّمه إلى الآخرين.
ما هو السرّ وراء نجاح كل مشاريعك؟
أنا أركّز جداً على المشروع، أؤمن بالفِرق التي أعمل معها وبمشاريعي وأثق بأنّ الجميع سوف يلتزم بمعيار الجودة الذي أتّبعه فـي حياتي كما أنّني لا أخشى أن أطرح أسئلة صعبة على نفسي، وأن أكون صادقاً مع نفسي.
لن أقبل أبداً إلا بالأفضل.
يقول المثل: «طريق النجاح دائماً قيد الإنشاء». أنا أحبّ أن أبني نجاحي يومياً.
ما المشروع التالي الذي تعِدنا به، وأي طبق تودّ أن تبتكره فـي المستقبل؟
سوف أفاجئكم!
