موقع مرتفع بين المدينة النابضة بالحياة والطبيعة المنعشة
فندق ذا دولدر غراند
إطلالات رائعة على زيورخ والبحيرة وجبال الألب
يحتفل فندق ذا دولدر غراند بمرور 125 عاماً على تشييده فـي العام 2024، وهو يشغل مبنى قلعة واقعة على تلّ فـي زيورخ تعتبر أعجوبة معمارية كانت الدعامة الأساسية للمدينة منذ تأسيسها فـي عام 1899. ويضمّ الفندق 175 غرفة وجناحاً فخماً، ومطاعم لذوّاقة الطعام الفاخر، ومنتجعاً صحياً يشغل مساحة 43,056 قدماً مربّعة، فـيه مرافق منفصلة للرجال والنساء، علاوة على باقة من المرافق ذات المعايير العالمية، ومجموعة لافتة من الأعمال الفنيّة، وهو عضو فـي مجموعة فنادق الرفاهية الرائدة فـي العالم، والفنادق الفخمة السويسرية والفنادق السويسرية ذات المسؤولية المهنية. ويحتلّ الفندق موقعاً مرتفعاً بين المدينة النابضة بالحياة والطبيعة المنعشة، فـيمنح الضيوف إطلالات رائعة على زيورخ والبحيرة وجبال الألب. ينتمي هذا الصرح الفخم إلى فئة خمس نجوم وهو أحد أشهر المعالم فـي زيورخ إذ يمتاز بتصميم معماري يحمل توقيع المهندسين المعماريين نورمان فوستر وسيلفـيا سيبيلي.
بُني فندق The Dolder Grand عام 1899، وهو منتجع رائع قام اللورد نورمان فوستر بترميم الجزء التاريخي منه بشكل راقٍ وأضاف ملحقاً جديداً ينطق بالأناقة. ويُعرَض فـي أرجاء الفندق أكثر من 100 عمل لفنانين مشهورين عالمياً مثل دالي وموراكامي واللورد نورمان فوستر، كما توفّر منطقة السبا مساحة 4,000 متر مربع، تقدّم تجارب الاسترخاء التام مع المسبح والعلاجات التي لا مثيل لها، وشرفات التشمّس الواسعة بحيث يمكن الاستجمام وتناول الطعام الشهيّ وسط إطلالات باهرة فوق أسطح منازل زيوريخ.
«فندق العام» 2024حاز فندق ذا دولدر غراند على لقب «فندق العام» 2024 من غوميّوه وهو دليل المطاعم الفاخرة الرائد والذي يعتبر مرجعاً فـي قطاع مأكولات الرفاهية، وذلك للمرّة الثانية منذ عام 2016.يضم الفندق الرائع 175 غرفة وجناحاً فاخراً، ومنتجعًا صحيًا بمساحة 4000 متر مربّع – والآن 64 نقطة مذهلة من دليل غوميّوه المرموق. مطاعمه جديدة ومتطوّرة فـي مفاهيمها، وتقدّم خيارات رائعة لتناول الطعام تتوافق دائماً مع العصر.وعلى ضوء النجاح الباهر الذي حقّقته مطاعم ذا دولدر غراند هذا العام، قال رئيس تحرير دليل غوميّوه، أورس هيلر: «الوجهة التي تفوز بلقب «فندق العام» مرتين خلال ثماني سنوات، لا بد أنها تقوم بشيء غير عادي، وهو ما حقّقه بالفعل فندق ذا دولدر، علماً أن صاحبَي الفضل فـي تحويل منتجع المدينة الفخم إلى ملاذ للطعام الفاخر هما المدير العام ماركوس جرانيلي، ومدير الطهو، هايكو نيدر.جناح مخفـيّ وحديقة سريّةمطعمان جديدان وجدا طريقهما إلى دليل غوميّوه فـي إصدار 2024، ألا وهما: ميكوريا الذي سجّل 16 نقطة، وبلومز الذي سجّل 14 نقطة. أما القاسم المشترك بينهما فهو يتمثّل فـي مستوى الرقيّ والتزام الطهاة. فحين تزور مطعم ميكوريا الياباني، ترشدك مضيفة ترتدي الكيمونو إلى الموقع الذي كان يُعرف سابقاً باسم الغرفة 100التي هي جزء من الجناح 100 السابق، حيث يقدّم فريق المطعم قائمة «Omakase» التي تتضمّن 15 طبقاً من إعداد الشيف أتسوشي هيراوكا عند منصّة تناول الطعام التي تتّسع لثمانية ضيوف فقط.أما مطعم بلومز فـيقع فـي مكان مثالي مخفـي فـي جزء من المنتجع لم يتم استكشافه من قبل. وقد وُضعت الطاولات وسط مساحات من الأعشاب والخضروات تطلّ عليها منشأة فنيّة فولاذية عملاقة من تصميم كيث هارينج. وتتّسم أجواء المطعم بروح الرومانسية الخالصة، وهو يقدّم المأكولات النباتية والنباتية الخالصة، وبما أنه موجود فـي الهواء الطلق، فهو يستقبل روّاده فقط عندما يسمح الطقس بذلك. ويقول هايكو نيدر عن هذا المطعم المميّز: «الحديقة هي مصدر إلهامنا». بينما يقوم مساعد الطاهي روبن برينر بإضفاء الحيوية على هذا المفهوم الذي يشكّل تحدّياً بحدّ ذاته.الشيف هايكو نيدر يبتكر مفاهيم جديدة فـي عالم الطهييقوم هايكو نيدر بمهام متعدّدة فـي ذا دولدر غراند، فهو يبتكر مفاهيم جديدة، ويراقب سير العمل فـي كلّ مطعم بدقّة وتركيز كبيرين. ولكن قبل أيّ شيء آخر، فهو أحد أهمّ الطهاة – وهو واحد من ستّة طهاة فقط فـي سويسرا حصلوا على 19 نقطة، هي الحدّ الأقصى للنقاط التي يمنحها دليل غوميّوه. وعلى الرغم من تحمّله العديد من المسؤوليات فـي وقت واحد، إلا أنهّ يقدّم أداء رائعاً فـي ذا ريستورانت، حيث يرحّب بالضيوف بسلسلة لا نهاية لها من المقبّلات، إلى جانب ابتكاره صيغة جديدة لقائمة الطعام الفعلية بحيث تتّحد الإبداعات الجديدة والأطباق المميزة، لتشكّل تجربة مثالية. ومن الميزات غير العادية لهذا المطعم الفخم أن فريق المضيفـين والسقاة يضمّ نساءً فقط. بينما مطعم سالتز الذي يستقبل روّاده طوال اليوم، فهو ذو تصميم جريء ممهور بتوقيع رولف ساكس، وبإدارة ناجحة من جوليان ماي، فاز بخمسة عشر نقطة. وقد انضم إلى فريق المطعم الشيف فراس البرجي، أستاذ الطبخ الشرق أوسطي الكبير والمفضّل لدى ضيوف المنطقة الذين يقيمون فـي الفندق ذا دولدر غراند.أفضل فطور فـي سويسرا
يتولى الشيف النجم هايكو نيدر كذلك مسؤولية وجبة الفطور التي يتمّ تقديمها فـي مطعم سالتز،. ففـي ساعة مبكّرة من كلّ صباح، يستيقظ الفريق المكوّن مما لا يقل عن ثمانية طهاة بقيادة ستيفان أرنولد، ويتجه إلى المطبخ للعمل على تدليل الضيوف وإعداد قائمة تضمّ 13 طبقاً حديثاً يتمّ تقديمها فـي 200 كوب صغير. وتشمل الأطعمة التي يتضمّنها الفطور، سلطة النقانق والجبن وسلطة البيض والحمّص والأرز مع شرائح اللحم والبيض العضوي بكلّ أساليب الطهو الممكنة، بالإضافة إلى طبقين ابتكرهما الشيف لبدء اليوم: الخبز المحمّص الفرنسي وبيض أونسن مع بطرخ سمك السلمون المرقّط، وسمك السلمون المتبل، مع رغوة البطاطس، والشبّت والوسابي.أما اللمسة الأخيرة لمجموعة منافذ الأطعمة والمشروبات فـي ذا دولدر غراند، فهي المنافذ المنبثقة والمتغيّرة موسمياً مثل لوبستر كلوب وكوخ التزلج الرومانسي دولدر لودج وردهة كروغ لاونج. وهذا طبعاً بالإضافة إلى الحدث السنوي الذي يجمع كبار الطهاة العالميين، وهو مهرجان الطعام المرموق، ذا إبيكيور.
