ياسر ماكس كورباتو سفير قهوة نسبريسو في الشرق الأوسط وأفريقيا «أنظر إلى القهوة بطريقة علمية لأنّني أحبّ تقييم جودتها في فنجاني»

وُلد‭ ‬ياسر‭ ‬في‭ ‬سويسرا،‭ ‬لأمّ‭ ‬مغربية‭ ‬وأب‭ ‬من‭ ‬أصول‭ ‬سويسرية‭-‬ألمانية‭. ‬بدأت‭ ‬مسيرته‭ ‬في‭ ‬‮«‬نسبريسو‮»‬‭ ‬عام‭ ‬2007‭ ‬كخبير‭ ‬قهوة‭ ‬في‭ ‬متجر‭ ‬‮«‬نسبريسو‮»‬‭ ‬في‭ ‬فريبورغ‭ ‬في‭ ‬سويسرا‭. ‬بفضل‭ ‬شغفه‭ ‬الكبير‭ ‬بعالم‭ ‬القهوة،‭ ‬صعد‭ ‬ياسر‭ ‬سلم‭ ‬النجاح‭ ‬بسرعة‭ ‬وتسلّم‭ ‬منصب‭ ‬مدير‭ ‬المتجر‭.‬

منذ‭ ‬تسلّمه‭ ‬هذا‭ ‬المنصب،‭ ‬تعمّق‭ ‬أكثر‭ ‬في‭ ‬عالم‭ ‬نكهات‭ ‬القهوة‭ ‬وزاد‭ ‬إلمامه‭ ‬بمجال‭ ‬المطاعم‭ ‬الراقية‭. ‬عام‭ ‬2015،‭ ‬قبل‭ ‬ياسر‭ ‬تحدّياً‭ ‬جديداً‭ ‬في‭ ‬منطقة‭ ‬الشرق‭ ‬الأوسط‭ ‬وأفريقيا‭ ‬وشغل‭ ‬منصب‭ ‬المنسّق‭ ‬التجاري،‭ ‬حيث‭ ‬تولّى‭ ‬مسؤولية‭ ‬تعزيز‭ ‬نمو‭ ‬العلامة‭ ‬من‭ ‬خلال‭ ‬تطوير‭ ‬شبكة‭ ‬متاجرها‭. ‬تفوّق‭ ‬مجدداً‭ ‬في‭ ‬عمله،‭ ‬وساهم‭ ‬في‭ ‬مضاعفة‭ ‬وجود‭ ‬العلامة‭ ‬في‭ ‬المنطقة‭.‬

وإنطلاقاً‭ ‬من‭ ‬شغفه‭ ‬بإبهار‭ ‬العملاء‭ ‬داخل‭ ‬متاجر‭ ‬العلامة‭ ‬وخارجها‭ ‬بالخبرات‭ ‬وراء‭ ‬قهوة‭ ‬‮«‬نسبريسو،‭ ‬رقّي‭ ‬إلى‭ ‬منصب‭ ‬سفير‭ ‬القهوة،‭ ‬في‭ ‬سابقة‭ ‬هي‭ ‬الأولى‭ ‬من‭ ‬نوعها‭ ‬في‭ ‬المنطقة‭.‬‭ ‬

بهذه‭ ‬الصفة،‭ ‬يتشارك‭ ‬ياسر‭ ‬مع‭ ‬العملاء‭ ‬ووسائل‭ ‬الإعلام‭ ‬حكاية‭ ‬القهوة‭ ‬ومشوارها‭ ‬من‭ ‬حبوب‭ ‬البنّ‭ ‬إلى‭ ‬الفنجان،‭ ‬ويُسلّط‭ ‬الضوء‭ ‬على‭ ‬الجودة‭ ‬والتجانس‭ ‬والمهارات‭ ‬التي‭ ‬إقترنت‭ ‬باسم‭ ‬‮«‬نسبريسو‮»‬‭. ‬باختصار،‭ ‬لا‭ ‬يخفى‭ ‬على‭ ‬ياسر‭ ‬أي‭ ‬معلومة‭ ‬تخصّ‭ ‬أجود‭ ‬أنواع‭ ‬القهوة‭.‬

الزميلة‭ ‬كريستين‭ ‬أبي‭ ‬عاصي‭ ‬إلتقت‭ ‬به‭ ‬وكانت‭ ‬هذه‭ ‬المقابلة‭ ‬الشيقة‭ ‬عن‭ ‬كل‭ ‬ما‭ ‬يتعلّق‭ ‬بالقهوة‭ ‬وعن‭ ‬نوعه‭ ‬المفضّل‭ ‬منها‭.‬

وتجدر‭ ‬الإشارة‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬الأول‭ ‬من‭ ‬أكتوبر‭ ‬هو‭ ‬اليوم‭ ‬العالمي‭ ‬للقهوة،‭ ‬إذ‭ ‬تحتفلُ‭ ‬سبعةٌ‭ ‬وسبعونَ‭ ‬جمعيةً‭ ‬منضمةٌ‭ ‬للمنظمة‭ ‬العالمية‭ ‬للقهوة‭ ‬في‭ ‬هذا‭ ‬اليوم‭ ‬بمدى‭ ‬التطوّر‭ ‬والنمو‭ ‬الذي‭ ‬وصلَ‭ ‬إليه‭ ‬قطاع‭ ‬صناعة‭ ‬القهوة‭ ‬في‭ ‬العالم‭ ‬ويدعمون‭ ‬العاملين‭ ‬في‭ ‬هذا‭ ‬المجال،‭ ‬وقدَّ‭ ‬اتفقت‭ ‬هذه‭ ‬الدول‭ ‬في‭ ‬العام‭ ‬ألفين‭ ‬وأربعة‭ ‬عشر‭ ‬على‭ ‬هذا‭ ‬التاريخ‭ ‬على‭ ‬الرغم‭ ‬من‭ ‬أنَّ‭ ‬الكثير‭ ‬من‭ ‬الدول‭ ‬تحتفل‭ ‬بيومها‭ ‬المحليّ‭ ‬الخاص‭ ‬بالقهوة‭ ‬في‭ ‬تواريخ‭ ‬أخرى‭.‬

This slideshow requires JavaScript.

كيف‭ ‬تَصف‭ ‬شخصيّتك،‭ ‬وأي‭ ‬نوع‭ ‬من‭ ‬القهوة‭ ‬تُفضّل؟

أنا‭ ‬شخص‭ ‬نشيط،‭ ‬أستيقظ‭ ‬مليئاً‭ ‬بالحيوية‭. ‬القهوة‭ ‬بالنسبة‭ ‬لي‭ ‬مشروب‭ ‬يحلو‭ ‬تشاركه‭ ‬مع‭ ‬الآخرين،‭ ‬لذا‭ ‬لا‭ ‬أحتسي‭ ‬القهوة‭ ‬لوحدي‭ ‬أبداً،‭ ‬بل‭ ‬أتشاركها‭ ‬دائماً‭ ‬مع‭ ‬العائلة‭ ‬أو‭ ‬الأصدقاء‭. ‬أنا‭ ‬أعتبرها‭ ‬لحظة‭ ‬تبادل‭.  ‬أنظر‭ ‬إلى‭ ‬القهوة‭ ‬بطريقة‭ ‬علمية‭ ‬لأنّني‭ ‬أحبّ‭ ‬تقييم‭ ‬جودة‭ ‬القهوة‭ ‬في‭ ‬فنجاني‭. ‬في‭ ‬البداية،‭ ‬كنت‭ ‬أفضّل‭ ‬القهوة‭ ‬المحمّصة‭ ‬تحميصاً‭ ‬داكناً،‭ ‬ذات‭ ‬الطعم‭ ‬المرّ‭. ‬لكن‭ ‬كلما‭ ‬تعمّقت‭ ‬أكثر‭ ‬في‭ ‬القهوة،‭ ‬كلما‭ ‬زاد‭ ‬عشقي‭ ‬للقهوة‭ ‬المحمّصة‭ ‬تحميصاً‭ ‬خفيفاً،‭ ‬ذات‭ ‬الحموضة‭ ‬الخفيفة‭ ‬والنفحات‭ ‬الفاكهيّة،‭ ‬فبالنهاية‭ ‬القهوة‭ ‬ثمرة،‭ ‬لذا‭ ‬يجب‭ ‬ألا‭ ‬نخشى‭ ‬حلاوتها‭. ‬تلعب‭ ‬طريقة‭ ‬تحضير‭ ‬القهوة‭ ‬أيضاً‭ ‬دوراً‭ ‬هامًا‭ ‬جدًا،‭ ‬ومن‭ ‬هنا‭ ‬روعة‭ ‬نظام‭ ‬Vertuo‭ (‬الذي‭ ‬طرحناه‭ ‬حديثاً‭) ‬لأنّه‭ ‬يستخلص‭ ‬القهوة‭ ‬بلطف،‭ ‬معتمداً‭ ‬على‭ ‬سرعة‭ ‬الدوران‭ ‬فقط،‭ ‬وعلى‭ ‬ناحية‭ ‬النقع‭ ‬من‭ ‬العملية‭.‬

كنت‭ ‬على‭ ‬وشك‭ ‬أن‭ ‬أسألك،‭ ‬كيف‭ ‬يتمّ‭ ‬إختيار‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬التحميص،‭ ‬وإضافة‭ ‬نكهات‭ ‬معيّنة؟

يجب‭ ‬النظر‭ ‬إلى‭ ‬الموضوع‭ ‬من‭ ‬هذه‭ ‬الناحية‭: ‬كل‭ ‬منطقة‭ ‬لها‭ ‬سِمات‭ ‬مختلفة،‭ ‬ونفحات‭ ‬مختلفة‭ ‬ونكهات‭ ‬مختلفة‭. ‬عند‭ ‬إختيار‭ ‬القهوة،‭ ‬لا‭ ‬بدّ‭ ‬من‭ ‬التفكير‭ ‬بالخلطة‭ ‬التي‭ ‬نودّ‭ ‬تقديمها‭ ‬إلى‭ ‬العملاء‭. ‬هل‭ ‬نريد‭ ‬أن‭ ‬نُقدّم‭ ‬لهم‭ ‬قهوة‭ ‬حلوة‭ ‬المذاق،‭ ‬محمّصة‭ ‬تحميصاً‭ ‬خفيفاً،‭ ‬أم‭ ‬قهوة‭ ‬أقوى،‭ ‬مثل‭ ‬البنّ‭ ‬البرازيلي‭ ‬الممزوج‭ ‬مع‭ ‬بن‭ ‬روبوستا‭ ‬لإضفاء‭ ‬المذاق‭ ‬المرّ‭ ‬ونكهة‭ ‬الكاكاو‭ ‬إلى‭ ‬الفنجان‭. ‬هنا‭ ‬يجب‭ ‬التمييز‭ ‬بين‭ ‬بن‭ ‬الأرابيكا‭ ‬وبن‭ ‬الروبوستا‭.‬

هل‭ ‬بن‭ ‬الأرابيكا‭ ‬أفضل‭ ‬نوعيّةً‭ ‬من‭ ‬بن‭ ‬الروبوستا‭ ‬بطبيعته؟

بالفعل،‭ ‬يتّسم‭ ‬بن‭ ‬الأرابيكا‭ ‬بنوعية‭ ‬أفضل‭ ‬من‭ ‬الناحية‭ ‬الحسّية‭. ‬لكننا‭ ‬نستثمر‭ ‬اليوم‭ ‬الكثير‭ ‬في‭ ‬دراسة‭ ‬محاصيل‭ ‬بنّ‭ ‬الروبوستا‭ ‬وتحسينها‭. ‬كما‭ ‬نبتكر‭ ‬قهوة‭ ‬هجينة،‭ ‬فنخلط‭ ‬نوعَي‭ ‬البنّ‭ ‬في‭ ‬توليفة‭ ‬واحدة‭. ‬في‭ ‬الواقع،‭ ‬ينمو‭ ‬بن‭ ‬الأرابيكا‭ ‬على‭ ‬المرتفعات،‭ ‬فكلما‭ ‬زاد‭ ‬الارتفاع،‭ ‬قلت نسبة الأوكسيجين ما يسمح للنبتة بالنمو ببطء وبالتالييمنح حبوب البن نكهة أكثر تركيزًا، ‬هذا‭ ‬النوع‭ ‬أفضل،‭ ‬لكنّه‭ ‬يتطلّب‭ ‬الكثير‭ ‬من‭ ‬العناية،‭ ‬مقارنةً‭ ‬ببنّ‭ ‬الروبوستا‭.‬‭‬

تنمو‭ ‬أشجار‭ ‬الروبوستا‭ ‬في‭ ‬السهول،‭ ‬حتّى‭ ‬إرتفاع‭ ‬900‭ ‬متر،‭ ‬فيما‭ ‬أشجار‭ ‬الأرابيكا‭ ‬تنمو‭ ‬على‭ ‬إرتفاع‭ ‬يتراوح‭ ‬بين‭ ‬900‭ ‬و2800‭ ‬متر‭.‬

إن‭ ‬زراعة‭ ‬أشجار‭ ‬الروبوستا‭ ‬أسهل‭ ‬بكثير‭ ‬من‭ ‬زراعة‭ ‬الأرابيكا‭. ‬كما‭ ‬يدلّ‭ ‬اسمها،‭ ‬الذي‭ ‬يعني‭ ‬‮«‬متين‮»‬‭ ‬باللغة‭ ‬العربية،‭ ‬تنمو‭ ‬هذه‭ ‬الشجرة‭ ‬في‭ ‬كافة‭ ‬الظروف‭. ‬أمّا‭ ‬في‭ ‬فنجان‭ ‬القهوة،‭ ‬يُستخدم‭ ‬بنّ‭ ‬الروبوستا‭ ‬غالباً‭ ‬كمطيّب‭ ‬لتعزيز‭ ‬نكهة‭ ‬القهوة‭. ‬نستخدم‭ ‬الأرابيكا‭ ‬في‭ ‬معظم‭ ‬أنواع‭ ‬البنّ‭ ‬التي‭ ‬نبتكرها،‭ ‬لكن‭ ‬لدينا‭ ‬بعض‭ ‬التوليفات‭ ‬المميّزة‭ ‬المحضّرة‭ ‬مع‭ ‬الروبوستا،‭ ‬لإضفاء‭ ‬نكهة‭ ‬مميّزة‭ ‬إلى‭ ‬القهوة،‭ ‬وزيادة‭ ‬حدّتها،‭ ‬وإبراز‭ ‬مرارتها‭ ‬ونكهة‭ ‬الجوز‭.‬

وإلى‭ ‬جانب‭ ‬توليفات‭ ‬البنّ‭ ‬الدائمة،‭ ‬نُصدر‭ ‬توليفات‭ ‬محدودة‭ ‬الإصدار‭. ‬في‭ ‬العادة،‭ ‬نبتكر‭ ‬توليفات‭ ‬ذات‭ ‬جودة‭ ‬حصرية‭ ‬ونودّ‭ ‬إتاحتها‭ ‬أمام‭ ‬المنتسبين‭ ‬في‭ ‬نادي‭ ‬‮«‬نسبريسو‮»‬‭ ‬لفترة‭ ‬محدودة‭. ‬ذلك‭ ‬أنّ‭ ‬البنّ‭ ‬أحياناً‭  ‬هو‭ ‬عبارة‭ ‬عن‭ ‬خلطة،‭ ‬لا‭ ‬ينمو‭ ‬من‭ ‬دون‭ ‬تفاوت‭ ‬في‭ ‬الجودة‭. ‬لكن‭ ‬نحن‭ ‬كعلامة‭ ‬علينا‭ ‬أن‭ ‬نضمن‭ ‬التجانس‭ ‬في‭ ‬جودة‭ ‬البنّ‭ ‬وكميّته‭. ‬من‭ ‬هذا‭ ‬المنطلق،‭ ‬أطلقنا‭ ‬برامج‭ ‬مثل‭ ‬برنامج‭ ‬AAA‭ ‬للجودة‭ ‬المستدامة،‭ ‬لنساعد‭ ‬مزارعي‭ ‬البن‭ ‬على‭ ‬الحفاظ‭ ‬على‭ ‬هذه‭ ‬الجودة‭ ‬لا‭ ‬بل‭ ‬الإرتقاء‭ ‬بها،‭ ‬بمساعدة‭ ‬فريقنا‭ ‬المتخصّص‭ ‬بالهندسة‭ ‬الزراعية‭.‬

‬برأيك،‭ ‬هل‭ ‬هناك‭ ‬نوع‭ ‬محدّد‭ ‬من‭ ‬القهوة‭ ‬رائج‭ ‬هذه‭ ‬الأيّام؟

يصعب‭ ‬إختيار‭ ‬الصيحة‭ ‬الأكثر‭ ‬رواجاً‭. ‬لاحظتُ‭ ‬أنّ‭ ‬الإقبال‭ ‬يتزايد‭ ‬على‭ ‬القهوة‭ ‬المحمّصة‭ ‬بدرجة‭ ‬خفيفة‭. ‬أصبح‭ ‬المستهلكون‭ ‬ملمّين‭ ‬أكثر‭ ‬في‭ ‬مجال‭ ‬القهوة‭ ‬في‭ ‬السنوات‭ ‬الأخيرة‭. ‬فالقهوة‭ ‬لم‭ ‬تعد‭ ‬مجرّد‭ ‬مشروب‭ ‬أسود،‭ ‬لذا‭ ‬يتوجّب‭ ‬علينا‭ ‬إبتكار‭ ‬أجود‭ ‬توليفات‭ ‬البنّ‭ ‬بطيف‭ ‬واسع‭ ‬من‭ ‬النكهات،‭ ‬من‭ ‬البنّ‭ ‬المحمّص‭ ‬تحميصاً‭ ‬داكناً‭ ‬إلى‭ ‬البنّ‭ ‬الخفيف‭.‬

أحبّ‭ ‬التركيز‭ ‬على‭ ‬ذلك‭ ‬أيضاً،‭ ‬فأقنع‭ ‬محبّي‭ ‬البنّ‭ ‬المحمّص‭ ‬تحميصاً‭ ‬داكناً‭ ‬على‭ ‬تذوّق‭ ‬البنّ‭ ‬المحمّص‭ ‬بدرجة‭ ‬خفيفة‭. ‬البنّ‭ ‬الداكن‭ ‬أقوى‭ ‬لأنّه‭ ‬يدغدغ‭ ‬براعم‭ ‬الذوق،‭ ‬ويجتمع‭ ‬فيه‭ ‬طعم‭ ‬الأومامي‭ ‬والملح‭ ‬والحلاوة‭ ‬والمرارة‭ ‬والحموضة‭. ‬كلما‭ ‬تحمّص‭ ‬البن،‭ ‬كلما‭ ‬زاد‭ ‬طعمه‭ ‬المرّ‭ ‬وقلّت‭ ‬حموضته‭. ‬يربط‭ ‬الناس‭ ‬عادةً‭ ‬بين‭ ‬المرارة‭ ‬وقوّة‭ ‬القهوة،‭ ‬لكن‭ ‬في‭ ‬الواقع‭ ‬لا‭ ‬علاقة‭ ‬بينهما‭. ‬قهوة‭ ‬الأرابيكا‭ ‬التي‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬كافيين‭ ‬أقل‭ ‬من‭ ‬الروبوستا‭ ‬بمرّتين‭ ‬قد‭ ‬تبدو‭ ‬قويّة‭ ‬إذا‭ ‬كان‭ ‬البنّ‭ ‬محمّصاً‭ ‬تحميصاً‭ ‬داكناً،‭ ‬علماً‭ ‬أنّها‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬كمية‭ ‬الكافيين‭ ‬نفسها‭ ‬،‭ ‬كما‭ ‬بنّ‭ ‬أرابيكا‭ ‬المحمّص‭ ‬تحميصاً‭ ‬خفيفاً‭.‬

الكافيين‭ ‬خمول‭ ‬ويحبّ‭ ‬الماء،‭ ‬بمجرّد‭ ‬نقع‭ ‬البنّ‭ ‬بالماء،‭ ‬يُستخرج‭ ‬الكافيين‭ ‬من‭ ‬الماء‭. ‬على‭ ‬فكرة،‭ ‬هذه‭ ‬هي‭ ‬الطريقة‭ ‬الطبيعية‭ ‬لإزالة‭ ‬الكافيين‭ ‬من‭ ‬القهوة‭. ‬نترك‭ ‬حبوب‭ ‬البنّ‭ ‬في‭ ‬محلول‭ ‬مائي‭ ‬ليُستخرج‭ ‬الكافيين‭ ‬منها‭ ‬تلقائياً‭. ‬بهذه‭ ‬الطريقة،‭ ‬نقدّم‭ ‬القهوة‭ ‬من‭ ‬دون‭ ‬التأثير‭ ‬على‭ ‬مواصفاتها‭ ‬الحسية،‭ ‬ونحافظ‭ ‬على‭ ‬نكهتها‭ ‬الغنية‭.‬

‭‬أنتَ‭ ‬شخصياً‭ ‬إنتقلت‭ ‬من‭ ‬البنّ‭ ‬المحمّص‭ ‬تحميصاً‭ ‬داكناً‭ ‬إلى‭ ‬البنّ‭ ‬الخفيف‭. ‬لكن‭ ‬ماذا‭ ‬عن‭ ‬الحليب؟

كنت‭ ‬أحتسي‭ ‬القهوة‭ ‬سادة،‭ ‬لكنني‭ ‬أشربها‭ ‬الآن‭ ‬مع‭ ‬الحليب‭. ‬فقد‭ ‬إكتشفت‭ ‬أنّ‭ ‬الحليب‭ ‬يؤثّر‭ ‬إيجاباً‭ ‬على‭ ‬القهوة‭. ‬ففي‭ ‬كل‭ ‬مرة‭ ‬تحصل‭ ‬على‭ ‬نكهة‭ ‬مختلفة،‭ ‬بحسب‭ ‬مصدر‭ ‬البنّ،‭ ‬وبحسب‭ ‬نوع‭ ‬الحليب‭ ‬المستخدم،‭ ‬وبحسب‭ ‬الكميات‭ ‬التي‭ ‬تسكبها‭ ‬في‭ ‬كل‭ ‬فنجان‭.‬

دعيتك‭ ‬هذا‭ ‬الصباح‭ ‬إلى‭ ‬اختبار‭ ‬القهوة‭ ‬بحليب‭ ‬الشوفان،‭ ‬لأنّ‭ ‬القهوة‭ ‬بطبيعتها‭ ‬تتحلّى‭ ‬بنكهة‭ ‬الجوز‭ ‬وحليب‭ ‬الشوفان‭ ‬يُبرز‭ ‬بعض‭ ‬النكهات‭ ‬التي‭ ‬لا‭ ‬نجدها‭ ‬في‭ ‬القهوة‭ ‬السادة‭. ‬حليب‭ ‬اللوز‭ ‬أيضاً‭ ‬يتناسب‭ ‬جيداً‭ ‬مع‭ ‬القهوة،‭ ‬إذ‭ ‬يُبرز‭ ‬فيها‭ ‬نفحات‭ ‬الكاراميل‭.‬

‬ماذا‭ ‬عن‭ ‬الحليب‭ ‬الطازج؟

أفضّل‭ ‬إستخدام‭ ‬الحليب‭ ‬الطازج‭ ‬في‭ ‬وصفات‭ ‬القهوة،‭ ‬وعند‭ ‬التفنّن‭ ‬برغوة‭ ‬اللاتيه،‭ ‬لأنّ‭ ‬البروتين‭ ‬الموجود‭ ‬في‭ ‬الحليب‭ ‬يُعطي‭ ‬أفضل‭ ‬رغوة‭ ‬كثيفة‭.‬

للاستهلاك‭ ‬اليومي،‭ ‬أفضّل‭ ‬إستخدام‭ ‬حليب‭ ‬الشوفان‭ ‬وحليب‭ ‬اللوز‭.‬

ماذا‭ ‬عن‭ ‬حليب‭ ‬جوز‭ ‬الهند‭ ‬وحليب‭ ‬الأرز؟

أرى‭ ‬أنّ‭ ‬حليب‭ ‬جوز‭ ‬الهند‭ ‬يؤثّر‭ ‬كثيراً‭ ‬على‭ ‬مذاق‭ ‬القهوة،‭ ‬لا‭ ‬بل‭ ‬يتغلّب‭ ‬على‭ ‬نكهتها‭.‬

أي‭ ‬مأكولات‭ ‬تنصح‭ ‬بتناولها‭ ‬مع‭ ‬القهوة؟

أحبّ‭ ‬تنسيق‭ ‬نفحات‭ ‬القهوة‭ ‬الخفيفة‭/‬الفاكهية‭ ‬مع‭ ‬الفواكه‭ ‬الحمراء،‭ ‬مثل‭ ‬الكرز‭ ‬والفراولة‭ ‬والتوت‭.‬

أمّا‭ ‬القهوة‭ ‬المحمّصة‭ ‬جيداً‭ ‬والحادة،‭ ‬فأحبّ‭ ‬تذوّقها‭ ‬مع‭ ‬شراب‭ ‬حلو‭ ‬وخفيف،‭ ‬لتُكمّل‭ ‬مرارة‭ ‬القهوة‭ ‬حلاوة‭ ‬الشراب‭. ‬يمكن‭ ‬تنسيق‭ ‬القهوة‭ ‬مع‭ ‬الكثير‭ ‬من‭ ‬المأكولات‭ ‬الأخرى‭ ‬مثل‭ ‬اللحم،‭ ‬ويمكن‭ ‬حتّى‭ ‬طهي‭ ‬اللحم‭ ‬بالقهوة‭. ‬هناك‭ ‬طرق‭ ‬عديدة‭ ‬لإستخدام‭ ‬القهوة‭ ‬كمكّون‭ ‬في‭ ‬تحضير‭ ‬الطعام،‭ ‬الوصفة‭ ‬المفضّلة‭ ‬لدي‭ ‬هي‭ ‬طهي‭ ‬الأخطبوط‭ ‬المشوي‭ ‬مع‭ ‬القهوة‭.‬

كما‭ ‬أنّنا‭ ‬نتناول‭ ‬القهوة‭ ‬بعد‭ ‬الغداء‭ ‬والعشاء،‭ ‬لذا‭ ‬تبيع‭ ‬‮«‬نسبريسو‮»‬‭ ‬إصدارات‭ ‬محدودة‭ ‬الكمية‭ ‬من‭ ‬القهوة‭ ‬تبتكرها‭ ‬خصيصاً‭ ‬للمطاعم‭ ‬الراقية،‭ ‬ليكون‭ ‬فنجان‭ ‬القهوة‭ ‬مسك‭ ‬الختام‭. ‬تجمعنا‭ ‬أيضاً‭ ‬شراكات‭ ‬مع‭ ‬طهاة‭ ‬يستخدمون‭ ‬قهوة‭ ‬‮«‬نسبريسو‮»‬‭ ‬في‭ ‬وصفاتهم،‭ ‬مثل‭ ‬الشيف‭ ‬مارون‭ ‬شديد‭ ‬في‭ ‬لبنان،‭ ‬أحد‭ ‬نجوم‭ ‬برنامج‭ ‬‮«‬توب‭ ‬شيف‮»‬‭.‬

ما‭ ‬الفارق‭ ‬بين‭ ‬القهوة‭ ‬الأحادية‭ ‬المنشأ‭ ‬والقهوة‭ ‬المختلطة؟‭ ‬أيّهما‭ ‬تُفضّل؟

حَسب‭. ‬أختار‭ ‬القهوة‭ ‬الأثيوبية‭ ‬الأحادية‭ ‬المنشأ‭ ‬لنفحاتها‭ ‬الفاكهية‭ ‬والحامضة،‭ ‬أو‭ ‬القهوة‭ ‬المختلطة‭ ‬بين‭ ‬بنّ‭ ‬أرابيكا‭ ‬من‭ ‬غواتيمالا‭ ‬أو‭ ‬بنّ‭ ‬أرابيكا‭ ‬من‭ ‬كينيا،‭ ‬لأنّنا‭ ‬نُتقن‭ ‬جيداً‭ ‬خلط‭ ‬القهوة‭ ‬من‭ ‬مصادر‭ ‬مختلفة‭.‬

تختلف‭ ‬نفحات‭ ‬القهوة‭ ‬بين‭ ‬قارة‭ ‬وأخرى،‭ ‬وكذلك‭ ‬بين‭ ‬البلدان‭ ‬والمناطق‭.‬

ويعتمد‭ ‬اختيار‭ ‬القهوة‭ ‬أيضاً‭ ‬على‭ ‬الذوق‭ ‬والوقت‭. ‬لاحظت‭ ‬أنّني‭ ‬أحتسي‭ ‬القهوة‭ ‬الأحاديّة‭ ‬المنشأ‭ ‬أكثر‭ ‬صباحاً،‭ ‬لأنّ‭ ‬براعم‭ ‬الذوق‭ ‬لدي‭ ‬تكون‭ ‬متيقّظة‭ ‬أكثر‭ ‬وغير‭ ‬معرّضة‭ ‬بعد‭ ‬للكثير‭ ‬من‭ ‬المكوّنات،‭ ‬فأستمتع‭ ‬كثيراً‭ ‬باحتساء‭ ‬القهوة‭. ‬ثمّ‭ ‬خلال‭ ‬النهار‭ ‬أختار‭ ‬القهوة‭ ‬المختلطة‭ ‬التي‭ ‬تشمل‭ ‬نفحات‭ ‬أقوى‭. ‬

‭‬ما‭ ‬هي‭ ‬أصناف‭ ‬القهوة،‭ ‬وأيّ‭ ‬صنف‭ ‬تُفضّل؟

هناك‭ ‬أربعة‭ ‬أصناف‭ ‬من‭ ‬القهوة،‭ ‬لكن‭ ‬قطاع‭ ‬القهوة‭ ‬يُركّز‭ ‬على‭ ‬إثنين،‭ ‬وهما‭ ‬الأرابيكا‭ ‬والروبوستا‭. ‬أمّا‭ ‬ثاني‭ ‬نوعين،‭ ‬فهما‭ ‬Excelsa‭ ‬‭ ‬

وLiberica‭ ‬لكنهما‭ ‬لا‭ ‬يستوفيان‭ ‬المعايير‭ ‬من‭ ‬ناحية‭ ‬الجودة‭ ‬أو‭ ‬كفاءة‭ ‬الإنتاج‭. ‬تنمو‭ ‬قهوة‭ ‬Liberica‭ ‬في‭ ‬الفيليبين،‭ ‬لكننا‭ ‬لم‭ ‬نستخدمها‭ ‬بعد‭ ‬لأنّها‭ ‬لا‭ ‬تُلبي‭ ‬معايير‭ ‬الجودة‭ ‬التي‭ ‬نلتزم‭ ‬بها‭. ‬مع‭ ‬ذلك،‭ ‬نعمل‭ ‬على‭ ‬تحسين‭ ‬جودتها‭.‬

يستأثر‭ ‬بنّ‭ ‬الأرابيكا‭ ‬بنسبة‭ ‬60‭ ‬في‭ ‬المئة‭ ‬من‭ ‬إنتاج‭ ‬القهوة‭ ‬في‭ ‬العالم،‭ ‬يليه‭ ‬الروبوستا‭ ‬بنسبة‭ ‬35‭ ‬في‭ ‬المئة،‭ ‬ثمّ‭ ‬قهوة‭ ‬Excelsa‭ ‬‭ ‬و‭ ‬Liberica‭. ‬لكنّني‭ ‬أفضّل‭ ‬الأرابيكا‭ ‬دائماً‭.‬

هل‭ ‬يؤثّر‭ ‬الإرتفاع‭ ‬دائماً‭ ‬على‭ ‬النكهة‭ ‬والجودة؟

ليس‭ ‬الارتفاع‭ ‬فحسب،‭ ‬بل‭ ‬أيضاً‭ ‬الأرض،‭ ‬كما‭ ‬هي‭ ‬الحال‭ ‬مع‭ ‬العنب‭. ‬تتأثّر‭ ‬نكهة‭ ‬القهوة‭ ‬بنوع‭ ‬التربة‭ ‬والمناخ‭ ‬والإرتفاع‭. ‬لهذا‭ ‬السبب،‭ ‬تتميّز‭ ‬قهوة‭ ‬الأرابيكا‭ ‬بنكهة‭ ‬أنيقة‭ ‬وراقية‭ ‬أكثر،‭ ‬إذ‭ ‬تنمو‭ ‬على‭ ‬المرتفعات‭ ‬حيث‭ ‬أفضل‭ ‬أنواع‭ ‬التربة،‭ ‬أي‭ ‬التربة‭ ‬البركانية‭ ‬ذات‭ ‬قدرات‭ ‬الامتصاص‭ ‬العالية‭. ‬أمّا‭ ‬شجرة‭ ‬الروبوستا،‭ ‬فتنمو‭ ‬في‭ ‬السهول‭ ‬وحتّى‭ ‬ارتفاع‭ ‬900‭ ‬متر،‭ ‬وتستطيع‭ ‬أن‭ ‬تحمي‭ ‬نفسها‭ ‬من‭ ‬ظروف‭ ‬المناخ‭ ‬والحشرات‭. ‬حتّى‭ ‬أنّ‭ ‬ذلك‭ ‬يتجلّى‭ ‬في‭ ‬شكل‭ ‬حبوب‭ ‬البنّ‭. ‬فحبوب‭ ‬بنّ‭ ‬الأرابيكا‭ ‬أطول‭ ‬وأجمل،‭ ‬مقارنةً‭ ‬بحبوب‭ ‬الروبوستا‭ ‬الدائرية‭ ‬والقاسية‭. ‬كل‭ ‬هذه‭ ‬العوامل‭ ‬تؤثّر‭ ‬على‭ ‬نكهة‭ ‬القهوة‭.‬

ما‭ ‬الفارق‭ ‬بين‭ ‬القهوة‭ ‬العربية‭ ‬والفرنسية‭ ‬والإيطالية؟

أودّ‭ ‬أن‭ ‬أوضّح‭ ‬أنّ‭ ‬هذه‭ ‬الأنواع‭ ‬الثلاثة‭ ‬متشابهة‭ ‬إلى‭ ‬حدّ‭ ‬كبير‭ ‬في‭ ‬الواقع،‭ ‬إذ‭ ‬تصبّ‭ ‬تحت‭ ‬خانة‭ ‬التحميص‭ ‬القوي‭. ‬القهوة‭ ‬الفرنسية‭ ‬في‭ ‬العادة‭ ‬محمّصة‭ ‬أكثر،‭ ‬لكننا‭ ‬لا‭ ‬نعتمدها‭ ‬في‭ ‬‮«‬نسيبريسو‮»‬‭ ‬لأنّ‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬التي‭ ‬تتعرّض‭ ‬لها‭ ‬تقتل‭ ‬النكهة‭ ‬الطبيعية‭ ‬للبنّ‭. ‬لذا‭ ‬نُفضّل‭ ‬اعتماد‭ ‬وسائل‭ ‬التحميص‭ ‬التي‭ ‬تراعي‭ ‬منشأ‭ ‬القهوة،‭ ‬ونحافظ‭ ‬دائماً‭ ‬على‭ ‬جودتها‭ ‬الطبيعية‭.‬

تماماً‭ ‬مثل‭ ‬الفرق‭ ‬بين‭ ‬طهي‭ ‬الطعام‭ ‬وحرقه،‭ ‬إذا‭ ‬أفرطنا‭ ‬في‭ ‬تحميص‭ ‬البنّ‭ ‬تتأثّر‭ ‬نكهته‭. ‬لدينا‭ ‬بعض‭ ‬أنواع‭ ‬البنّ‭ ‬المحمّص‭ ‬تحميصاً‭ ‬داكناً‭ ‬في‭ ‬‮«‬نسبريسو‮»‬،‭ ‬لكن‭ ‬ليس‭ ‬إلى‭ ‬هذه‭ ‬الدرجة‭.‬

‭‬إذاً،‭ ‬ما‭ ‬هي‭ ‬المعايير‭ ‬التي‭ ‬يجب‭ ‬أخذها‭ ‬في‭ ‬عين‭ ‬الاعتبار‭ ‬عند‭ ‬شراء‭ ‬القهوة؟

الذوق‭ ‬الخاص،‭ ‬مثلاً‭ ‬حسب‭ ‬ما‭ ‬إذا‭ ‬كنت‭ ‬تُفضّل‭ ‬الحموضة‭ ‬في‭ ‬القهوة،‭ ‬في‭ ‬الواقع‭ ‬الحموضة‭ ‬ميّزة‭ ‬طيبة‭ ‬في‭ ‬القهوة،‭ ‬أو‭ ‬الطعم‭ ‬المر،‭ ‬وحسب‭ ‬ما‭ ‬إذا‭ ‬كنت‭ ‬تفضّل‭ ‬القهوة‭ ‬مع‭ ‬الحليب‭ ‬أو‭ ‬سادة‭.‬

أنصح‭ ‬دائماً‭ ‬بتذوّق‭ ‬أنواع‭ ‬مختلفة‭ ‬من‭ ‬القهوة،‭ ‬واختبارها‭ ‬على‭ ‬براعم‭ ‬الذوق،‭ ‬ثمّ‭ ‬طلب‭ ‬المساعدة‭ ‬من‭ ‬الخبراء‭ ‬في‭ ‬بوتيكات‭ ‬‮«‬نسبريسو‮»‬‭ ‬لاختيار‭ ‬القهوة‭ ‬الأنسب‭ ‬والأطيب‭.‬

آلة‭ ‬‭‬Nespresso‭ ‬Vertuo‭ ‬لتحضير‭ ‬القهوة

طعم‭ ‬ألذّ‭ ‬في‭ ‬كل‭ ‬فنجان

This slideshow requires JavaScript.

بات‭ ‬بإمكان‭ ‬عشّاق‭ ‬القهوة‭ ‬التلذّذ‭ ‬باحتساء‭ ‬مشروبهم‭ ‬المفضّل،‭ ‬على‭ ‬طريقتهم‭ ‬الخاصة،‭ ‬إذ‭ ‬طرحت‭ ‬Nespresso،‭ ‬الشركة‭ ‬الرائدة‭ ‬عالمياً‭ ‬في‭ ‬إنتاج‭ ‬القهوة‭ ‬المعبأة،‭ ‬نظام‭ ‬Vertuo‭ ‬الثوري‭ ‬لتحضير‭ ‬القهوة‭ ‬في‭ ‬الشرق‭ ‬الأوسط‭. ‬بلمسة‭ ‬زرّ،‭ ‬تُقدّم‭ ‬تقنية‭ ‬Vertuo‭ ‬‭ ‬أجود‭ ‬أنواع‭ ‬القهوة‭ ‬بأحجام‭ ‬مختلفة‭. ‬فبعد‭  ‬النجاح‭ ‬الذي‭ ‬حقّقته‭ ‬آلة‭ ‬Vertuo‭ ‬لتحضير‭ ‬القهوة‭ ‬في‭ ‬أميركا‭ ‬الشمالية‭ ‬وأوروبا‭ ‬وآسيا،‭ ‬ها‭ ‬هي‭ ‬اليوم‭ ‬تحطّ‭ ‬رحالها‭ ‬في‭ ‬الإمارات‭ ‬العربية‭ ‬المتحدة‭ ‬والمملكة‭ ‬العربية‭ ‬السعودية‭ ‬والكويت،‭ ‬حيث‭ ‬يُفضّل‭ ‬أكثر‭ ‬من‭ ‬70‭ ‬في‭ ‬المئة‭ ‬من‭ ‬المستهلكين‭ ‬كوباً‭ ‬كبيراً‭ ‬من‭ ‬القهوة،‭ ‬وغالباً‭ ‬ما‭ ‬يستهلّون‭ ‬نهارهم‭ ‬مع‭ ‬كوب‭ ‬تفوق‭ ‬سعته‭ ‬الـ‭ ‬200‭ ‬ملل،‭ ‬فبفضل‭ ‬هذه‭ ‬الآلة‭ ‬سيتسنّى‭ ‬لمحبّي‭ ‬القهوة‭ ‬في‭ ‬الشرق‭ ‬الأوسط‭ ‬التنعّم‭ ‬بأكواب‭ ‬كبيرة‭ ‬من‭ ‬القهوة‭ ‬السوداء‭ ‬أو‭ ‬القهوة‭ ‬بالحليب‭ ‬المحضّرة‭ ‬في‭ ‬منزلهم،‭ ‬بالجودة‭ ‬ذاتها‭ ‬التي‭ ‬عوّدتنا‭ ‬عليها‭ ‬نسبريسو‭.‬

لقد‭ ‬أحدث‭ ‬نظام‭ ‬Vertuo‭ ‬تغييراً‭ ‬ثورياً‭ ‬في‭ ‬طريقة‭ ‬تحضير‭ ‬القهوة‭ ‬بفضل‭ ‬طرح‭ ‬تقنية ‭ ‬Centrifusion™‭ ‬الدورانية‭ ‬لإستخراج‭ ‬القهوة،‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬تشكيلة‭ ‬جديدة‭ ‬من‭ ‬أحجام‭ ‬الكبسولات‭ ‬لتحضير‭ ‬أنواع‭ ‬مختلفة‭ ‬من‭ ‬القهوة،‭ ‬من‭ ‬فنجان‭ ‬الإسبريسو‭ ‬إلى‭ ‬الأكواب‭ ‬الكبيرة‭.‬

بلمسة‭ ‬زرّ،‭ ‬يتعرّف‭ ‬النظام‭ ‬الذكي‭ ‬تلقائياً‭ ‬إلى‭ ‬كبسولة‭ ‬القهوة‭ ‬من‭ ‬خلال‭ ‬قراءة‭ ‬الرمز‭ ‬الشريطي‭ ‬ويضبط‭ ‬إعدادات‭ ‬إستخراج‭ ‬القهوة‭ ‬لتحضير‭ ‬أشهى‭ ‬خلطة‭ ‬مع‭ ‬كريمة‭ ‬ناعمة‭ ‬وسخية‭.‬

تستوعب‭ ‬آلة‭ ‬Vertuo‭ ‬أيضاً‭ ‬ثلاثة‭ ‬أحجام‭ ‬مختلفة‭ ‬من‭ ‬الكبسولات،‭ ‬لتحضير‭ ‬خمسة‭ ‬أحجام‭ ‬من‭ ‬أكواب‭ ‬القهوة‭. ‬كل‭ ‬خلطة‭ ‬من‭ ‬خلطات‭ ‬Vertuo‭ ‬الـ28‭ ‬محضّرة‭ ‬بعناية‭ ‬ومحمّصة‭ ‬لتقديم‭ ‬أجود‭ ‬أنواع‭ ‬القهوة،‭ ‬مهما‭ ‬كانت‭ ‬المناسبة‭. ‬يُقدّم‭ ‬حجم‭ ‬الكوب‭ ‬‮«‬Mug‮»‬‭  (‬230‭ ‬ملل‭) ‬توليفة‭ ‬متوازنة،‭ ‬فيما‭ ‬حجم‭ ‬The‭ ‬Gran‭ ‬Lungo‭ ‬‭ (‬150‭ ‬ملل‭) ‬يُتيح‭ ‬طعم‭ ‬الإسبريسو‭ ‬بسعة‭ ‬أكبر‭. ‬أما‭ ‬الحجم‭ ‬الأكبر،‭ ‬فهو‭  ‬Alto‭ (‬414‭ ‬ملل‭) ‬الذي‭ ‬يُقدّم‭ ‬القهوة‭ ‬الشهية‭ ‬والناعمة‭ ‬بحجم‭ ‬أكبر‭. ‬وأخيراً،‭ ‬بإمكان‭ ‬عشّاق‭ ‬القهوة‭ ‬التنعّم‭ ‬بمذاق‭ ‬القهوة‭ ‬القوية‭ ‬مع‭ ‬حجم‭ ‬الدوبل‭ ‬إسبريسو‭ ‬Double‭ ‬Espresso‭ (‬80‭ ‬ملل‭) ‬والإسبريسو‭ (‬40‭ ‬ملل‭).‬

2024-06-15

للمرة الثالثة يعود برنامج “100 براند سعودي” المتميز إلى أسبوع الموضة للرجال في باريس لربيع وصيف 2025، بهدف تسليط الضوء على المواهب الجديدة. وسيتم هذا العام عرض 11 علامة تجارية […]

أعلنت ديور Dior، عن تعيين نجم الدراما السورية والعربية باسل خياط، سفيراً لملابس الرجال حصرياً في الشرق الأوسط. وفي إطار مهتمه هذه سيُجسّد الممثل، تفرد أسلوب ديور، مدفوعًا برغبته في […]

انطلقت منافسات بطولة أوروبا “يورو 2024″، بحفلٍ افتتاحي قصير وتكريم أسطورة كرة القدم الألمانية فرانز بيكنباور قبل انطلاق المباراة الافتتاحية بين منتخب “المانشافت” ونظيره الاسكتلندي. لم تعتمد ألمانيا مظاهر البهرجة […]

انطلقت منافسات بطولة الأمم الأوروبية لكرة القدم “يورو 2024“، بمواجهة حامية جمعت صاحب الأرض المنتخب الالماني وضيفه الأسكتلندي، وقدم المانشافت أداءً قوياً وسحق المنتخب الأسكتلندي بخماسية على ملعب أليانز آرينا […]

محركات | 2024-06-14

ينطلق يوم السبت 15 يونيو، سباق لومان 24 ساعة، سباق التحمل الأشهر عالمياً، ويعتبر أحد أجزاء التاج الثلاثي للسيارات الرياضية. وحقق كيفن إيستر على متن بورشه رقم 6، قطب الانطلاق […]

انطلقت اليوم فعاليات  أسبوع الموضة الرجالية لربيع وصيف 2025 ينطلق من ميلانو أسبوع ميلانو للأزياء الرجالية لموسم ربيع وصيف 2025، التي ستستمر حتى 17 حزيران/يونيو الجاري، وشهدت هذه النسخة على مشاركة […]

يشهد عالم الموضة والأزياء زحمة عروض مع انطلاق أسبوع الموضة الرجالية في ميلانو اليوم والذي يستمر حتى 17 يونيو، لتنتقل بعدها شعلة أسابيع الموضة إلى باريس، مع انطلاق أسبوع الموضة […]

كشفت دار غوتشي Gucci النقاب عن حملة ساباتو دي سارنو Sabato De Sarno الإعلانية الجديدة، التي تختص بملابس الرجال لموسم خريف وشتاء 2024، حيث يقوم بتجسيد مجموعة المدير الفني الأولى […]

يترقب عشاق كرة القدم حول العالم، انطلاق بطولة أمم أوروبا يورو 2024، اليوم في ألمانيا. وتتطلع المنتخبات المشاركة إلى كتابة التاريخ وتحقيق المجد الكروي والتتويج بكأس بطولة أمم أوروبا، وإلى […]

تُختتم غداً الجمعة 14 يونيو، فعاليات معرض بيتي ايماجين أومو Pitti Immagine Uomo في دورته الـ 106 في فورتيزا دا باسو في فلورنسا، إيطاليا. قدم المعرض مجموعة متنوّعة من الأزياء […]

تتسم الرياضة، بقوة إيجابية، إذ تساهم في جعل العالم أكثر شمولاً للجميع. وفي ظل التحول الكبير الذي نشهده حول العالم، والثورة الرقمية، ظهرت اتجاهات جديدة في مشهد الرياضة العالمي، والتي […]

2024-06-13

تنطلق غدًا الجمعة 14 يونيو، مباريات بطولة أمم أوروبا المعروفة اختصارًا بـ يورو 2024، والتي تستضيفها ألمانيا للمرّة الثانية في تاريخها. وستشهد البطولة التي ينتظرها محبّو كرة القدم حول العالم […]

سيتنافس 24 منتخبًا أوروبيًا، على الملاعب الألمانية على مدى شهر كامل، للفوز ببطولة كأس الأمم الأوروبية. فمن هي أبرز هذه المنتخبات ومن منها الذي سيُتوّج بلقب أبطال أوروبا في يورو […]

ساعات قليلة تفصلنا عن انطلاقة بطولة أمم أوروبا يورو 2024، التي تجمع أفضل اللاعبين في العالم، الذين سيستعرضون مهاراتهم خلال الفترة الممتدة من 14 يونيو وحتى 14 يوليو، على أرض […]

يحمل حفل افتتاح منافسات بطولة أمم أوروبا يورو 2024، مفاجاة مميّزة وخاصة بالتاريخ الكروي الألماني. ففي رسالة تكريم لأسطورة كرة القدم الألماني الراحل فرانز بيكنباور، الذي قاد منتخب ألمانيا للفوز […]