الطاهي الياباني الأرجنتيني كريستيان غويا «جذوري اليابانية راسخة فـي المأكولات التي أبتكرها»

يفتخر‭ ‬الشيف‭ ‬كريستيان‭ ‬غويا‭ ‬بجنسيّته‭ ‬الأرجنتينية‭ ‬وجذوره‭ ‬اليابانية‭ ‬الغنية‭. ‬وُلد‭ ‬شغفه‭ ‬بالطعام‭ ‬منذ‭ ‬نعومة‭ ‬أظافره‭ ‬وسرعان‭ ‬ما‭ ‬عمل‭ ‬لدى‭ ‬مطاعم‭ ‬شهيرة‭ ‬حول‭ ‬العالم‭. ‬ولأنّ‭ ‬والداه‭ ‬كانا‭ ‬يعملان‭ ‬بكدّ،‭ ‬وقعت‭ ‬على‭ ‬عاتقه‭ ‬مسؤولية‭ ‬تحضير‭ ‬الوجبات‭ ‬اليومية‭ ‬للعائلة‭ ‬وما‭ ‬لبث‭ ‬أن‭ ‬اكتشف‭ ‬دور‭ ‬الطعام‭ ‬فـي‭ ‬الصحة‭ ‬والسعادة‭ ‬والجَمعة‭ ‬بين‭ ‬الناس‭.‬

أتقن‭ ‬الشيف‭ ‬الموهوب‭ ‬فنّ‭ ‬مطبخ‭ ‬Nikkei،‭ ‬والمزج‭ ‬بين‭ ‬ثقافة‭ ‬المأكولات‭ ‬اليابانية‭ ‬والبيروفـية،‭ ‬منذ‭ ‬تفوّقه‭ ‬فـي‭ ‬مدرسة‭ ‬الطهي‭ ‬وهو‭ ‬فـي‭ ‬السابعة‭ ‬عشرة‭ ‬من‭ ‬عمره‭ ‬حتّى‭ ‬عمله‭ ‬فـي‭ ‬مطاعم‭ ‬حائزة‭ ‬نجمة‭ ‬ميشلان‭ ‬فـي‭ ‬باريس‭.‬

بعد‭ ‬الإنضمام‭ ‬إلى‭ ‬أسرة‭ ‬جميرا‭ ‬فـي‭ ‬منصب‭ ‬رئيس‭ ‬الطهاة‭ ‬لنادي‭ ‬‮«‬سمرسولت‮»‬‭ ‬Summersalt‭ ‬بمنتجع‭ ‬جميرا‭ ‬النسيم،‭ ‬يواصل‭ ‬الشيف‭ ‬كريستيان‭ ‬رحلته‭ ‬فـي‭ ‬عالم‭ ‬الطهي‭ ‬مع‭ ‬ترؤس‭ ‬مطعم‭ ‬‮«‬كايتو‮»‬‭ ‬KAYTO‭ ‬المؤقّت‭ ‬والجديد‭ ‬داخل‭ ‬الفندق،‭ ‬حيث‭ ‬يستعرض‭ ‬المزيج‭ ‬الفريد‭ ‬بين‭ ‬جذوره‭ ‬اليابانية‭ ‬والأرجنتينية‭.‬

ويقول‭ ‬غويا‭: ‬‮«‬جذوري‭ ‬اليابانية‭ ‬راسخة‭ ‬فـي‭ ‬كل‭ ‬أعمالي،‭ ‬وتحديداً‭ ‬فـي‭ ‬المأكولات‭ ‬التي‭ ‬أبتكرها‭. ‬أفتخر‭ ‬بأنّني‭ ‬أرجنتيني‭ ‬من‭ ‬بوينس‭ ‬آيرس،‭ ‬إلا‭ ‬أنّ‭ ‬أجدادي‭ ‬من‭ ‬جزيرة‭ ‬أوكيناوا‭ ‬اليابانية‭ ‬فـي‭ ‬بحر‭ ‬الصين‭ ‬الشرقي،‭ ‬حيث‭ ‬يشتهر‭ ‬الناس‭ ‬بطبعهم‭ ‬اللطيف‭ ‬وأسلوب‭ ‬حياتهم‭ ‬الهادئ‮»‬‭.‬

ويضيف‭: ‬‮«‬تشتهر‭ ‬أوكيناوا‭ ‬بأعلى‭ ‬أمد‭ ‬متوقّع‭ ‬للحياة‭ ‬فـي‭ ‬العالم،‭ ‬ويُعزى‭ ‬ذلك‭ ‬جزئياً‭ ‬إلى‭ ‬بيئتها،‭ ‬وأيضاً‭ ‬إلى‭ ‬وفرة‭ ‬المنتجات‭ ‬الطازجة‭ ‬وثقافة‭ ‬تفضيل‭ ‬الجودة‭ ‬على‭ ‬الكمية‭ ‬المترسّخة‭ ‬فـيها‭. ‬أعتقد‭ ‬بأنّني‭ ‬أحمل‭ ‬هذه‭ ‬الروح‭ ‬إلى‭ ‬أطباقي‭ ‬وإلى‭ ‬مطبخي،‭ ‬وآمل‭ ‬أن‭ ‬يختبرها‭ ‬الضيوف‭ ‬فـي‭ ‬مطعم‭ ‬‮«‬كايتو‮»‬‭ ‬المؤقّت‮»‬‭.‬

‮ ‬ما‭ ‬هي‭ ‬أوجه‭ ‬الشبه‭ ‬بين‭ ‬المطبخ‭ ‬الأرجنتيني‭ ‬والمطبخ‭ ‬الياباني؟

فـي‭ ‬الواقع‭ ‬إنّهما‭ ‬مختلفان‭ ‬جداً،‭ ‬فنقاط‭ ‬التلاقي‭ ‬بينهما‭ ‬قليلة‭ ‬جداً‭ ‬من‭ ‬ناحية‭ ‬المكوّنات‭ ‬والمنتجات‭ ‬وأساليب‭ ‬التحضير‭. ‬القاسم‭ ‬المشترك‭ ‬بينهما‭ ‬هو‭ ‬أهميّة‭ ‬العائلة‭.‬‬

ما‭ ‬الفرق‭ ‬بين‭ ‬المأكولات‭ ‬اليابانية‭ ‬التقليدية‭ ‬ومطبخ ‭Nikkei؟

مطبخ‭ ‬Nikkei‭ ‬عبارة‭ ‬عن‭ ‬مزيج‭ ‬بين‭ ‬المأكولات‭ ‬اليابانية‭ ‬والبيروفـية‭ ‬أو‭ ‬الأميركية‭ ‬الجنوبية‭ ‬‭ ‬ويكمن‭ ‬الفارق‭ ‬الرئيسي‭ ‬فـي‭ ‬طريقة‭ ‬تداخل‭ ‬الثقافتين‭. ‬مثلاً،‭ ‬إذا‭ ‬اتّبعنا‭ ‬طريقة‭ ‬يابانية‭ ‬لتحضير‭ ‬مكوّنات‭ ‬أو‭ ‬أطباق‭ ‬غير‭ ‬يابانية،‭ ‬نحصل‭ ‬على‭ ‬نكهة‭ ‬جديدة‭ ‬وملفتة‭. ‬على‭ ‬الرغم‭ ‬من‭ ‬جمال‭ ‬الأطباق‭ ‬اليابانية‭ ‬التقليدية،‭ ‬إلا‭ ‬أنّها‭ ‬غالباً‭ ‬ما‭ ‬تكون‭ ‬فـي‭ ‬غاية‭ ‬البساطة‭ ‬من‭ ‬ناحية‭ ‬النكهة‭ ‬لأنّ‭ ‬المكوّن‭ ‬بحدّ‭ ‬ذاته‭ ‬يكون‭ ‬محور‭ ‬الطبق،‭ ‬وليس‭ ‬المنكّهات‭ ‬الإضافـية‭.‬

من‭ ‬أين‭ ‬تستمدّ‭ ‬الوحي‭ ‬لابتكار‭ ‬الأطباق؟

من‭ ‬المكوّنات‭ ‬أمامي‭. ‬عندما‭ ‬أفتح‭ ‬البرّاد‭ ‬أو‭ ‬أذهب‭ ‬إلى‭ ‬السوق،‭ ‬أستلهم‭ ‬الأفكار‭ ‬من‭ ‬المنتجات‭ ‬ومن‭ ‬الأطباق‭ ‬المختلفة‭ ‬التي‭ ‬أستطيع‭ ‬ابتكارها‭ ‬منها‭.‬

ما‭ ‬هي‭ ‬المهارات‭ ‬التي‭ ‬ساهمت‭ ‬فـي‭ ‬نجاحك‭ ‬فـي‭ ‬مجال‭ ‬الطهي؟

منذ‭ ‬البدايات،‭ ‬انكبيت‭ ‬على‭ ‬تطوير‭ ‬مهاراتي‭ ‬فـي‭ ‬التقطيع‭. ‬لكن‭ ‬عندما‭ ‬تُتقن‭ ‬فنّ‭ ‬الطهي،‭ ‬تُدرك‭ ‬أنّ‭ ‬تطوير‭ ‬براعم‭ ‬الذوق‭ ‬لديك‭ ‬لا‭ ‬يقلّ‭ ‬أهمية‭ ‬بتاتاً‭.‬

من‭ ‬أين‭ ‬تستوردون‭ ‬مكوّناتكم،‭ ‬وكيف‭ ‬تحرصون‭ ‬على‭ ‬ضمان‭ ‬جودة‭ ‬منتجاتكم؟

فـي‭ ‬المطبخَين،‭ ‬جودة‭ ‬المنتجات‭ ‬هي‭ ‬أولى‭ ‬الأولويات‭. ‬نسعى‭ ‬دائماً‭ ‬إلى‭ ‬استيراد‭ ‬المكوّنات‭ ‬من‭ ‬أفضل‭ ‬المورّدين‭ ‬المحترفـين،‭ ‬وإذا‭ ‬وجدنا‭ ‬أنّ‭ ‬مكوّناً‭ ‬ما‭ ‬لا‭ ‬يستوفـي‭ ‬أعلى‭ ‬المعايير،‭ ‬نستبدله‭ ‬بمكوّن‭ ‬آخر‭.‬

إلى‭ ‬أي‭ ‬مدى‭ ‬تُراعي‭ ‬أذواق‭ ‬الناس‭ ‬عند‭ ‬ابتكار‭ ‬أطباق‭ ‬جديدة؟

آخذ‭ ‬فـي‭ ‬عين‭ ‬الاعتبار‭ ‬ما‭ ‬يُحبّذه‭ ‬الناس‭ ‬وما‭ ‬لا‭ ‬يُحبّونه‭. ‬أنا‭ ‬شخصياً‭ ‬أفضّل‭ ‬الأطباق‭ ‬البسيطة‭ ‬والمعقّدة‭ ‬فـي‭ ‬آن،‭ ‬وأختار‭ ‬دائماً‭ ‬الأطباق‭ ‬التي‭ ‬توفّق‭ ‬بين‭ ‬النكهات‭ ‬الحامضة‭ ‬والحارة‭ ‬والحلوة،‭ ‬أي‭ ‬الأطباق‭ ‬التي‭ ‬تنبض‭ ‬بشخصية‭ ‬خاصة‭.‬

تناغم‭ ‬النكهات‭ ‬اليابانية‭ ‬والبيروفـية

فـي‭ ‬مطعم‭ ‬‮«‬كايتو‮»‬‭ – ‬فندق‭ ‬‮«‬جميرا‭ ‬النسيم‮»‬

يحتفـي‭ ‬فندق‭ ‬‮«‬جميرا‭ ‬النسيم‮»‬‭ ‬الشهير‭ ‬بإطلالاته‭ ‬البحرية‭ ‬الخلابة‭ ‬وتجاربه‭ ‬المميزة‭ ‬لتناول‭ ‬أشهى‭ ‬المأكولات،‭ ‬بمطعم‭ ‬‮«‬كايتو‮»‬‭ ‬الجديد‭ ‬الذي‭ ‬يعد‭ ‬زواره‭ ‬بتجربة‭ ‬فريدة‭ ‬تتناغم‭ ‬فـيها‭ ‬النكهات‭ ‬البيروفـية‭ ‬مع‭ ‬اليابانية‭ ‬بأسلوب‭ ‬قلّ‭ ‬نظيره‭.‬

ويقع‭ ‬هذا‭ ‬المطعم‭ ‬الذي‭ ‬يشرف‭ ‬عليه‭ ‬الطاهي‭ ‬الياباني‭ ‬الأرجنتيني‭ ‬كريستيان‭ ‬غويا‭ ‬فـي‭ ‬فندق‭ ‬‮«‬جميرا‭ ‬النسيم‮»‬‭ ‬ويحتضن‭ ‬ردهة‭ ‬مخصّصة‭ ‬لعشاق‭ ‬الشيشة‭ ‬فـي‭ ‬الهواء‭ ‬الطلق،‭ ‬وفتح‭ ‬أبوابه‭ ‬بدءاً‭ ‬من‭ ‬8‭ ‬أكتوبر‭ ‬2019‭ ‬ولغاية‭ ‬شهر‭ ‬مايو‭ ‬2020،‭ ‬ويقدم‭ ‬تجربة‭ ‬فريدة‭ ‬من‭ ‬نوعها‭ ‬للأطباق‭ ‬البيروفـية‭ ‬المتناغمة‭ ‬مع‭ ‬ثقافة‭ ‬‮«‬نيكي‮»‬‭ ‬المتميّزة‭.‬

يتولى‭ ‬الطاهي‭ ‬الياباني‭ ‬الأرجنتيني‭ ‬كريستيان‭ ‬غويا‭ ‬مهمة‭ ‬تحضير‭ ‬قائمة‭ ‬الأطباق‭ ‬الشهية‭ ‬فـي‭ ‬مطعم‭ ‬‮«‬كايتو‮»‬،‭ ‬مع‭ ‬نكهات‭ ‬تجمع‭ ‬بين‭ ‬ثقافة‭ ‬‮«‬نيكي‮»‬‭ ‬البيروفـية‭ ‬للطهي،‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬مجموعة‭ ‬من‭ ‬الكوكتيلات‭ ‬اليابانية،‭ ‬والعصائر‭ ‬المعدّة‭ ‬على‭ ‬يد‭ ‬أمهر‭ ‬الخبراء‭. ‬ويتميّز‭ ‬مطعم‭ ‬‮«‬كايتو‮»‬‭ ‬بتصميمه‭ ‬الذي‭ ‬تبرز‭ ‬فـيه‭ ‬التموجات‭ ‬اللونية‭ ‬الهادئة،‭ ‬وجلسته‭ ‬المميزة‭ ‬فـي‭ ‬الهواء‭ ‬الطلق‭ ‬وإطلالاته‭ ‬الخلابة‭ ‬على‭ ‬الأيقونة‭ ‬العمرانية‭ ‬فندق‭ ‬‮«‬برج‭ ‬العرب‭ ‬جميرا‮»‬‭. ‬وتحلو‭ ‬الأمسيات‭ ‬الهادئة‭ ‬فـي‭ ‬المطعم‭ ‬بمشاهدة‭ ‬غروب‭ ‬الشمس‭ ‬على‭ ‬أنغام‭ ‬الدي‭ ‬جي‭ ‬المميزة‭ ‬لستة‭ ‬أيام‭ ‬فـي‭ ‬الأسبوع،‭ ‬ما‭ ‬يضفـي‭ ‬على‭ ‬المطعم‭ ‬أجواء‭ ‬متميّزة‭ ‬بكل‭ ‬المقاييس‭.‬

قائمة‭ ‬طعام‭ ‬بلمسة‭ ‬مبتكرة

حرص‭ ‬الشيف‭ ‬كريستيان‭ ‬غويا‭ ‬على‭ ‬تصميم‭ ‬قائمة‭ ‬الطعام‭ ‬لتعزيز‭ ‬روح‭ ‬المشاركة‭ ‬الاجتماعية،‭ ‬لتأتي‭ ‬بلمسة‭ ‬مبتكرة‭ ‬وتضم‭ ‬ما‭ ‬يطيب‭ ‬للزوار‭ ‬من‭ ‬أطباق‭ ‬بدءاً‭ ‬من‭ ‬طبق‭ ‬‮«‬سيفـيتشي‮»‬‭ ‬الطازج،‭ ‬ولفائف‭ ‬وقطع‭ ‬السوشي‭ ‬الخاصة،‭ ‬إلى‭ ‬أطباق‭ ‬اللحم‭ ‬الشهية،‭ ‬والنكهات‭ ‬اليابانية‭ ‬الأصيلة‭ ‬وفنون‭ ‬الطهي‭ ‬فـي‭ ‬أميركا‭ ‬الجنوبية‭ ‬على‭ ‬غرار‭ ‬‮«‬ميزو‮»‬،‭ ‬و‮«‬يوزو‮»‬‭ ‬و«ترافل‮»‬‭ ‬و«لايم‮»‬‭.‬

ويمكن‭ ‬لزوار‭ ‬المطعم‭ ‬بدء‭ ‬تجربتهم‭ ‬بتناول‭ ‬الجمبري‭ ‬المشوي‭ ‬بالصلصة‭ ‬الحلوة‭ ‬والحامضة،‭ ‬وميزو‭ ‬الباذنجان‭ ‬بالكراميل،‭ ‬والاستمتاع‭ ‬بعد‭ ‬ذلك‭ ‬بمذاق‭ ‬‮«‬كرودو‮»‬‭ ‬المحضّر‭ ‬بعناية‭ ‬فائقة،‭ ‬والأطباق‭ ‬ذات‭ ‬الطابع‭ ‬الخاص‭ ‬على‭ ‬غرار‭ ‬‮«‬ياسكو‭ ‬ميزو‭ ‬بلاك‭ ‬كود‮»‬،‭ ‬وطبق‭ ‬‮«‬واجيو‭ ‬تاتاكي‭ ‬باللحم‭ ‬الأسترالي‮»‬،‭ ‬و«صدر‭ ‬الدجاج‭ ‬بالذرة‮»‬‭ ‬مع‭ ‬صلصلة‭ ‬ترياكي‭ ‬الكمأة‭ ‬الفاخرة‭. ‬ولتعزيز‭ ‬تجربة‭ ‬أطباق‭ ‬النيكي‭ ‬البيروفـية،‭ ‬سيقدّم‭ ‬المطعم‭ ‬الحلويات‭ ‬الشهية‭ ‬التي‭ ‬تشتمل‭ ‬على‭ ‬خيارات‭ ‬كعكة‭ ‬الأرز‭ ‬‮«‬موتشي‮»‬،‭ ‬وتشيز‭ ‬كيك‭ ‬برلي،‭ ‬التي‭ ‬تقدّم‭ ‬مع‭ ‬شراب‭ ‬الماندرين‭ ‬أو‭ ‬الاسبريسو‭ ‬المثلج‭. ‬

2024-02-14

Cover Star: Yousef Al RefaieCreative Director & Stylist: Sarah Keyrouz Photographer: Daniel Asater Hair & Make Up Artist: Jean Keyrouz بعد أن نجح المغامر الكويتي يوسف الرفاعي فـي تدوين إسمه فـي كتاب […]

بينما يخفّف الشتاء من قبضته، يشهد عالم الموضة تحولاً آسرًا. فـي هذا الربيع، ندعوك للدخول إلى عالم تلتقي فـيه الألوان الرملية مع جاذبية البيئة الخام فـي رقصة متناغمة تمّ التقاطها […]

2024-02-13

يحيي السعوديون يوم التأسيس، الذي يحتفي بذكرى تأسيس المملكة العربية السعودية، الذي يعود إلى عام 1727، ويصادف في الثاني والعشرين من فبراير من كل عام. وتنظم المملكة، في إطار احتفالاتها […]

تتسارع الإستعدادات لاإنطلاقة شهر رمضان المبارك، ويواصل نجوم الدراما خلال الفترة الحالية تصوير مسلسلات موسم رمضان 2024، من أجل اللحاق بالموسم، إذ يتنافس هذا العام عدد من كبار النجوم بأعمال […]

أحرزت كوت ديفوار، الدولة المضيفة، لقب كأس أمم إفريقيا لكرة القدم للمرة الثالثة بتاريخها بعد 1992 و2015، إثر فوزها على نيجيريا 2-1 في المباراة النهائية في أبيدجان. افتتحت نيجيريا التسجيل […]

مع‭ ‬وصول‭ ‬منتخبي‭ ‬قطر‭ ‬والأردن‭ ‬الى‭ ‬نهائي‭ ‬كأس‭ ‬آسيا‭ ‬في‭ ‬قطر،‭ ‬توجّهت‭ ‬الأنظار‭ ‬الى‭ ‬كلّ‭ ‬من‭ ‬النجم‭ ‬القطري‭ ‬أكرم‭ ‬عفيف‭ ‬والأردني‭ ‬موسى‭ ‬التعمري‭ ‬اللذين‭ ‬تنافسا‭ ‬وبقوة‭ ‬على‭ ‬لقب‭ ‬البطولة،‭ ‬على‭ […]

2024-02-12

يشارك النجم المصري أحمد حلمي في موسم دراما رمضان 2024، من خلال مسلسل إذاعي، سيُذاع عبر محطة “نجوم FM“، يحمل اسم “فبركة” تدور أحداثه في إطار لايت كوميدي. هذا ويُشارك […]

يتوجه نادي إنتر ميلان، خلال الصيف المقبل إلى المملكة العربية السعودية، حيث سيخوض مباراة ودية، مع الفريق الفائز بلقب كأس السوبر السعودي. وسيلعب إنتر ميلان، الفائز بالنسخة الأخيرة من كأس […]

تحت عنوان “السعودية فوق ما تتخيل”، أطلقت العلامة التجارية السياحية الوطنية السعودية “مرحباً بكم في المملكة العربية السعودية”، حملة عالمية تسويقية عالمية بالتعاون مع أسطورة كرة القدم وسفير السياحة السعودية […]

استقطب أول مهرجان لموسيقى الجاز في السعودية، جمهور واسع من النساء والرجال، ما يعكس جهود المملكة في الآونة الأخيرة للتخلص من صورتها المحافظة. وتدفق سعوديون وأجانب لحضور المهرجان ومشاهدة الفرق […]

نشرت نيتفليكس، السلسلة الوثائقية السعودية غير المكتوبة Camel Ques، التي تقدم للمشاهدين نظرة من الداخل على الدور المهم الذي تلعبه الإبل في الثقافة السعودية. ويعد هذا الفيلم ثاني مشروع رفيع […]

كشف الجناح الوطني للإمارات عن معرضه في الدورة القادمة لبينالي البندقية للفنون 2024 تحت عنوان “عبدالله السعدي: أماكن للذاكرة.. أماكن للنسيان”، والذي سيضم 8 أعمال فنية تحمل توقيع الفنان الإماراتي […]

انتهى اللقاء الذي حل فيه ريال سوسيداد ضيفاً على مايوركا، في ذهاب نصف نهائي كأس ملك إسبانيا، بالتعادل السلبي ليتأجل حسم المتأهل للنهائي لمباراة الإياب. وعلى ملعب (إيبيروستار)، فشل الفريقان […]

يشارك الممثل والمنتج الحائز على جائزة غولدن غلوب، أوسكار إيزاك، إلى قائمة النجوم المشاركين في نسخة عام 2024 من معرض الشرق الأوسط للأفلام والقصص المصورة MEFCC، أكبر مهرجان للثقافة الشعبية […]

حقق فريق إنتر ميلان فوزاً ثميناً على ضيفه يوفنتوس بهدف دون رد، في المباراة التي جمعتهما على ملعب “سان سيرو” ضمن منافسات الجولة 23 من عمر الدوري الإيطالي لكرة القدم. […]