الشيف آدم بيات «أحب الطهو وإسعاد الناس من خلال الطعام»

استهواه‭ ‬فن‭ ‬الطبخ‭ ‬فـي‭ ‬سن‭ ‬مبكرة،‭  ‬ولاختبار‭ ‬قدراته‭ ‬إفتتح‭ ‬عام‭ ‬‮١٠٠٢ ‬مشروعه‭ ‬الأول‭ ‬الذي‭ ‬أتى‭ ‬تحت‭ ‬اسم‭ ‬‮«‬ثايم‮»‬‭ ‬الذي‭ ‬كان‭ ‬مطعماً‭ ‬صغيراً‭ ‬ولكنه‭ ‬كان‭ ‬رائدًا‭ ‬حينها،‭  ‬لتكر‭ ‬بعدها‭ ‬سبحة‭ ‬مطاعمه‭ ‬ويحصل‭ ‬على‭ ‬نجمة‭ ‬ميشلان،‭  ‬الذي‭ ‬يعتبرها‭ ‬قمة‭ ‬نجاحاته‭ ‬على‭ ‬الرغم‭ ‬من‭ ‬تاريخه‭ ‬الحافل‭ ‬فـي‭ ‬فن‭ ‬الطبخ‭ ‬والذي‭ ‬يمتد‭ ‬على‭ ‬ثلاثين‭ ‬عامًا،‭  ‬وهو‭ ‬يشغل‭ ‬حاليًا‭ ‬منصب‭ ‬مدير‭ ‬الطهاة‭ ‬فـي‭ ‬فندق‭ ‬براونز‭ ‬الذي‭ ‬حصد‭ ‬مؤخراً‭ ‬تقييمًا‭ ‬من‭ ‬فئة‭ ‬النجوم‭ ‬الخمس‭ ‬لعام‭ ‬‮٠٢٠٢ ‬ضمن‭ ‬دليل‭ ‬فوربس‭ ‬للسفر‭.‬

هل‭ ‬أردت‭ ‬دائماً‭ ‬أن‭ ‬تصبح‭ ‬طاهياً؟

لقد‭ ‬أدركت‭ ‬هدفـي‭ ‬فـي‭ ‬الحياة‭ ‬منذ‭ ‬سن‭ ‬مبكرة،‭  ‬إذ‭ ‬استهواني‭ ‬المطبخ‭ ‬بما‭ ‬فـيه‭ ‬من‭ ‬مرونة‭ ‬وإيقاع‭ ‬سريع‭ ‬يبعث‭ ‬على‭ ‬الحيوية‭. ‬والآن‭ ‬وبعد‭ ‬مرور‭ ‬ثلاثين‭ ‬عاماً،‭  ‬لا‭ ‬زلت‭ ‬أشعر‭ ‬بنفس‭ ‬الشعور‭.‬

كيف‭ ‬عرفت‭ ‬أن‭ ‬الوقت‭ ‬مناسب‭ ‬لإفتتاح‭ ‬مشروعك‭ ‬الأول‭ ‬ثايم؟

افتتحت‭ ‬ثايم‭ ‬عام‭ ‬2001‭ ‬لاختبار‭ ‬قدراتي،‭  ‬حيث‭ ‬أردت‭ ‬أن‭ ‬أخطو‭ ‬هذه‭ ‬الخطوة‭ ‬لمعرفة‭ ‬إن‭ ‬كان‭ ‬بإمكاني‭ ‬أن‭ ‬أكون‭ ‬طاهياً‭ ‬ومالك‭ ‬مطعم‭ ‬بنفس‭ ‬الوقت‭. ‬كان‭ ‬المطعم‭ ‬صغيراً‭ ‬ولكنه‭ ‬كان‭ ‬من‭ ‬المطاعم‭ ‬الرائدة‭ ‬فـي‭ ‬وقته‭ ‬ويقدم‭ ‬20‭ ‬طبقاً‭ ‬صغيراً‭ ‬بأسعار‭ ‬معقولة،‭  ‬وكان‭ ‬السبب‭ ‬لتقديم‭ ‬الأطباق‭ ‬فـي‭ ‬صحون‭ ‬صغيرة‭ ‬هو‭ ‬عدم‭ ‬قدرتي‭ ‬على‭ ‬شراء‭ ‬مجموعة‭ ‬الصحون‭ ‬اللازمة‭ ‬لتقديم‭ ‬الأطباق‭ ‬الرئيسية‭. ‬ومع‭ ‬أن‭ ‬الفكرة‭ ‬نجحت‭ ‬والضيوف‭ ‬أحبوا‭ ‬مشاركة‭ ‬الأطباق‭ ‬وتنوعها،‭  ‬إلا‭ ‬أن‭ ‬الاستمرار‭ ‬كان‭ ‬عمليةً‭ ‬صعبة‭.‬

إفتتحت‭ ‬بعدها‭ ‬ترينيتي‭ ‬وبيسترو‭ ‬يونيون‭ ‬وأبستيرز‭. ‬ما‭ ‬هو‭ ‬شعورك‭ ‬بعد‭ ‬أن‭ ‬حصلت‭ ‬على‭ ‬نجمة‭ ‬ميشلان؟

امتدت‭ ‬مسيرتي‭ ‬المهنية‭ ‬على‭ ‬مدى‭ ‬ثلاثين‭ ‬عاماً،‭  ‬خضت‭ ‬خلالها‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬التجارب‭ ‬الفريدة‭ ‬وحصلت‭ ‬على‭ ‬جوائز،‭  ‬ولكن‭ ‬حصولي‭ ‬على‭ ‬نجمة‭ ‬ميشلان‭ ‬يمثل‭ ‬قمة‭ ‬نجاحاتي،‭  ‬وهو‭ ‬ما‭ ‬يضعني‭ ‬وفريقي‭ ‬فـي‭ ‬مصاف‭ ‬أفضل‭ ‬المطاعم‭ ‬لا‭ ‬سيما‭ ‬مع‭ ‬اعتراف‭ ‬دليل‭ ‬ميشلان‭ ‬بنا‭ ‬واحتلالنا‭ ‬لمستوى‭ ‬متقدم‭ ‬بين‭ ‬الطهاة‭.‬

ما‭ ‬الذي‭ ‬جذب‭ ‬إهتمامك‭ ‬إلى‭ ‬منصب‭ ‬مدير‭ ‬الطهاة‭ ‬فـي‭ ‬فندق‭ ‬براونز؟

على‭ ‬الصعيد‭ ‬الشخصي،‭  ‬أرغب‭ ‬فـي‭ ‬مواصلة‭ ‬النمو‭ ‬وإيجاد‭ ‬الفرص‭ ‬لفريقي‭. ‬وخلال‭ ‬سنوات‭ ‬عملي‭ ‬كشيف‭ ‬مؤقت‭ ‬فـي‭ ‬منتجع‭ ‬فـيردورا‭ ‬الجميل‭ ‬فـي‭ ‬صقلية‭ ‬تعرفت‭ ‬على‭ ‬عائلة‭ ‬فورتيه‭. ‬وتحاكي‭ ‬فلسفة‭ ‬المنتجع‭ ‬فـي‭ ‬الضيافة‭ ‬فلسفتي،‭  ‬وتكلمت‭ ‬مع‭ ‬السيدة‭ ‬ليديا‭ ‬فورتيه‭ ‬عن‭ ‬فندق‭ ‬براونز‭. ‬ويشرفني‭ ‬أن‭ ‬أمثّل‭ ‬هذا‭ ‬المنشأة‭ ‬البريطانية‭ ‬العريقة‭.‬

هلّا‭ ‬أخبرتنا‭ ‬قليلاً‭ ‬عن‭ ‬ذكرياتك‭ ‬فـي‭ ‬فندق‭ ‬براونز‭ ‬عندما‭ ‬كنت‭ ‬صغيراً؟

بالرغم‭ ‬من‭ ‬أن‭ ‬جدي‭ ‬عمل‭ ‬خادماً‭ ‬فـي‭ ‬الفندق‭ ‬فـي‭ ‬خمسينيات‭ ‬القرن‭ ‬الماضي،‭  ‬إلا‭ ‬أنني‭ ‬لم‭ ‬أذهب‭ ‬إلى‭ ‬الفندق‭ ‬سوى‭ ‬مرة‭ ‬واحدة‭ ‬فـي‭ ‬طفولتي‭ ‬فـي‭ ‬مناسبة‭ ‬عائلية‭. ‬ومع‭ ‬ذلك،‭  ‬يتميز‭ ‬هذا‭ ‬الفندق‭ ‬من‭ ‬فئة‭ ‬5‭ ‬نجوم‭ ‬الواقع‭ ‬فـي‭ ‬وسط‭ ‬لندن‭ ‬بسحر‭ ‬وغموض‭ ‬فريدين‭ ‬لم‭ ‬يتغيرا‭ ‬مع‭ ‬مرور‭ ‬الزمن‭.‬

ما‭ ‬هو‭ ‬أكثر‭ ‬ما‭ ‬يثير‭ ‬حماسك‭ ‬عند‭ ‬الحديث‭ ‬عن‭ ‬افتتاح‭ ‬مطعم‭ ‬تشارليز،‭  ‬وما‭ ‬الذي‭ ‬يميزه؟

يتميز‭ ‬المطعم‭ ‬بعراقة‭ ‬تاريخه‭ ‬وتصميماته‭ ‬الفريدة،‭  ‬وأشعر‭ ‬بالسعادة‭ ‬حين‭ ‬أرى‭ ‬كيف‭ ‬نجحت‭ ‬وفريق‭ ‬فندق‭ ‬براونز‭ ‬بمرور‭ ‬الوقت‭ ‬فـي‭ ‬تحويله‭ ‬إلى‭ ‬مطعمٍ‭ ‬مليء‭ ‬بالزوار‭ ‬ومفعم‭ ‬بالحياة‭.‬

كيف‭ ‬تصف‭ ‬الطعام‭ ‬الذي‭ ‬يقدّمه‭ ‬مطعم‭ ‬تشارليز؟

يقدم‭ ‬المطعم‭ ‬أطباقاً‭ ‬بريطانية‭ ‬معاصرة‭ ‬وشهية‭ ‬يتم‭ ‬تحضيرها‭ ‬من‭ ‬أجود‭ ‬المكوّنات‭ ‬المطهوة‭ ‬بعناية‭. ‬كما‭ ‬أنني‭ ‬كنت‭ ‬مصراً‭ ‬على‭ ‬وضع‭ ‬قائمة‭ ‬خاصة‭ ‬بالمطعم‭ ‬تلائم‭ ‬مكانة‭ ‬الفندق،‭  ‬وهو‭ ‬ما‭ ‬نجحت‭ ‬بتنفـيذه‭.‬

تُؤكد‭ ‬دائماً‭ ‬على‭ ‬استخدام‭ ‬المكوّنات‭ ‬الطازجة‭ ‬والموسمية‭. ‬كيف‭ ‬تستطيع‭ ‬تأمين‭ ‬الموردين‭ ‬وما‭ ‬هي‭ ‬أهم‭ ‬معايير‭ ‬اختيارهم؟

أمضيت‭ ‬سنين‭ ‬طويلة‭ ‬فـي‭ ‬التعرّف‭ ‬على‭ ‬أفضل‭ ‬الموردين،‭  ‬كما‭ ‬أن‭ ‬أهم‭ ‬ما‭ ‬يميز‭ ‬مطاعمي‭ ‬هو‭ ‬سمعتها‭ ‬الحسنة‭ ‬فـي‭ ‬استخدام‭ ‬المكونات‭ ‬الطازجة،‭  ‬ما‭ ‬يجعلها‭ ‬على‭ ‬رأس‭ ‬أولوياتنا‭.‬

ويجب‭ ‬على‭ ‬الموردين‭ ‬العاملين‭ ‬معنا‭ ‬التعامل‭ ‬مع‭ ‬موضوع‭ ‬الطعام‭ ‬والضيافة‭ ‬من‭ ‬نفس‭ ‬منظورنا‭.‬

ويأتي‭ ‬اللحم‭ ‬المستخدم‭ ‬فـي‭ ‬أطباقنا‭ ‬من‭ ‬منطقة‭ ‬ليك‭ ‬ديستريكت،‭  ‬وسمك‭ ‬القد‭ ‬من‭ ‬مدينة‭ ‬بيترهيد‭ ‬والمحار‭ ‬من‭ ‬بريتاني‭ ‬ومنتجات‭ ‬الألبان‭ ‬من‭ ‬جزر‭ ‬القنال،‭  ‬كما‭ ‬نستورد‭ ‬الطحين‭ ‬من‭ ‬لينكولنشاير‭ ‬ولحم‭ ‬طائر‭ ‬الطيهوج‭ ‬من‭ ‬إسكس‭ ‬والروبيان‭ ‬والاسقلوب‭ ‬من‭ ‬آوتر‭ ‬هبريدس‭. ‬لتكوّن‭ ‬مزيجاً‭ ‬من‭ ‬أفضل‭ ‬ما‭ ‬تنتجه‭ ‬المملكة‭ ‬المتحدة‭ ‬وفرنسا‭.‬

ما‭ ‬هو‭ ‬طبقك‭ ‬المفضل‭ ‬فـي‭ ‬مطعم‭ ‬تشارليز؟

أنا‭ ‬معجب‭ ‬حالياً‭ ‬بسلطة‭ ‬السلطعون‭ ‬وطبق‭ ‬سمكة‭ ‬موسى‭ ‬وكريم‭ ‬كاراميل‭.‬

ما‭ ‬هو‭ ‬أكثر‭ ‬ما‭ ‬تستمتع‭ ‬به‭ ‬فـي‭ ‬عملك‭ ‬كشيف؟

أحب‭ ‬استخدام‭ ‬المنتجات‭ ‬الموسمية‭ ‬المتغيرة‭ ‬باستمرار‭ ‬ومتابعة‭ ‬نمو‭ ‬وتطور‭ ‬فريقي،‭  ‬ولكن‭ ‬فـي‭ ‬نهاية‭ ‬المطاف،‭  ‬أمارس‭ ‬هذا‭ ‬العمل‭ ‬لأني‭ ‬أحب‭ ‬الطهو‭ ‬وإسعاد‭ ‬الناس‭ ‬من‭ ‬خلال‭ ‬الطعام‭.‬

برأيك،‭  ‬ما‭ ‬هي‭ ‬أهم‭ ‬السمات‭ ‬التي‭ ‬يجب‭ ‬أن‭ ‬يتحلى‭ ‬بها‭ ‬الشيف؟

الشغف‭ ‬والاهتمام‭ ‬بالتفاصيل،‭  ‬وهي‭ ‬سمة‭ ‬تجعل‭ ‬التعامل‭ ‬معنا‭ ‬نحن‭ ‬الطهاة‭ ‬صعباً‭ ‬خلال‭ ‬اجتماعات‭ ‬الإدارة‭.‬

وصفتان‭ ‬من‭ ‬أشهى‭ ‬الحلويات‭ ‬التي‭ ‬يمكن‭ ‬تحضيرها‭ ‬فـي‭ ‬المنزل‭ ‬بتوقيع‭ ‬الشيف‭ ‬الشهير‭ ‬والحائز‭ ‬على‭ ‬نجمة‭ ‬ميشلان‭ ‬آدم‭ ‬بيات‭ ‬مدير‭ ‬قسم‭ ‬الأغذية‭ ‬والمشروبات‭ ‬فـي‭ ‬فندق‭ ‬براونز،‭  ‬وماثيو‭ ‬ستارلنج،‭  ‬رئيس‭ ‬الطهاة‭ ‬فـي‭ ‬مطعم‭ ‬تشارليز‭.‬

تارت‭ ‬تاتان‭ ‬(فطيرة‭ ‬الفاكهة‭ ‬الفرنسية)

المقادير‭ ‬تكفـي‭ ‬لشخصين

يجمع‭ ‬هذا‭ ‬الطبق‭ ‬الدافئ‭ ‬لمسات‭ ‬فاخرة‭ ‬وبسيطة‭ ‬فـي‭ ‬الوقت‭ ‬ذاته،‭  ‬حيث‭ ‬يُبرِز‭ ‬اليانسون‭ ‬النجمي‭ ‬والفانيللا‭ ‬نكهات‭ ‬الكمثرى‭ ‬المكرملة‭ ‬فـي‭ ‬طبق‭ ‬تحلية‭ ‬فريد‭ ‬وأنيق‭ ‬بمذاق‭ ‬لا‭ ‬يقاوم‭.‬

المكونات

عجينة‭ ‬باف‭ ‬باستري

110‭ ‬غرامات‭ ‬زبدة‭ ‬مملحة‭ ‬طرية‭ ‬القوام

130‭ ‬غرام‭ ‬سكر‭ ‬ناعم

حبة‭ ‬يانسون‭ ‬نجميّ

عود‭ ‬فانيللا‭ ‬مقسوم

3‭ ‬حبات‭ ‬من‭ ‬كمثرى‭ ‬ويليام

طريقة‭ ‬التحضير

‭-‬تُفرد‭ ‬العجينة‭ ‬على‭ ‬سطح‭ ‬أملس‭ ‬بعد‭ ‬رش‭ ‬القليل‭ ‬من‭ ‬الطحين‭ ‬عليه‭ ‬حتى‭ ‬تصبح‭ ‬بسماكة‭ ‬عملة‭ ‬معدنية‭. ‬تترك‭ ‬فـي‭ ‬الثلاجة‭ ‬لمدة‭ ‬40‭ ‬دقيقة‭.‬

‭-‬يُقطع‭ ‬مكعب‭ ‬الزبدة‭ ‬ويوضع‭ ‬فـي‭ ‬مقلاة‭ ‬ذات‭ ‬قعر‭ ‬سميك‭ ‬ثم‭ ‬يُضاف‭ ‬السكر‭ ‬مع‭ ‬حبة‭ ‬يانسون‭ ‬نجمي‭ ‬كاملة‭ ‬وقطعة‭ ‬من‭ ‬عود‭ ‬الفانيللا‭ ‬المجفف‭.‬

تُقشر‭ ‬الكمثرى‭ ‬وتقطع‭ ‬إلى‭ ‬نصفـين‭ ‬وتستخرج‭ ‬البذور‭ ‬باستخدام‭ ‬مغرفة‭ ‬صغيرة‭ ‬كروية،‭  ‬وتصقل‭ ‬حواف‭ ‬الكمثرى‭ ‬بعناية‭ ‬باستخدام‭ ‬سكين‭ ‬لمنحها‭ ‬مظهراً‭ ‬مدوراً‭ ‬منتظماً‭. ‬تُوضع‭ ‬الكمثرى‭ ‬من‭ ‬جهة‭ ‬الجانب‭ ‬المنحني‭ ‬فـي‭ ‬مزيج‭ ‬السكر‭ ‬والزبدة‭.‬

‭-‬يُقطع‭ ‬قرص‭ ‬من‭ ‬العجينة‭ ‬بما‭ ‬يناسب‭ ‬قطر‭ ‬المقلاة‭ ‬الخارجي‭. ‬يُثقَّب‭ ‬كامل‭ ‬سطح‭ ‬العجينة‭ ‬باستخدام‭ ‬الشوكة‭ ‬وتوضع‭ ‬العجينة‭ ‬على‭ ‬طبقة‭ ‬الكمثرى‭ ‬وتلف‭ ‬حولها‭ ‬بلطف،‭  ‬ثم‭ ‬تترك‭ ‬فـي‭ ‬الثلاجة‭ ‬لمدة‭ ‬20‭ ‬دقيقة‭.‬

‭-‬توضع‭ ‬المقلاة‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬حتى‭ ‬تتكرمل‭. ‬يجب‭ ‬أن‭ ‬تمتزج‭ ‬الزبدة‭ ‬مع‭ ‬السكر‭ ‬حتى‭ ‬الحصول‭ ‬على‭ ‬مزيج‭ ‬خفـيف‭ ‬القوام‭ ‬حول‭ ‬العجينة،‭  ‬لا‭ ‬يُترك‭ ‬التارت‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬دون‭ ‬مراقبة‭ ‬ويُحرك‭ ‬باستمرار‭ ‬لتنضج‭ ‬كافة‭ ‬المكونات‭ ‬بشكل‭ ‬متساوٍ‭.‬

‭-‬عندما‭ ‬يصبح‭ ‬لون‭ ‬الكراميل‭ ‬بالدرجة‭ ‬المرغوبة،‭  ‬يُترك‭ ‬التارت‭ ‬لمدة‭ ‬10‭ ‬دقائق‭ ‬ليبرد‭ ‬قبل‭ ‬وضعه‭ ‬فـي‭ ‬الفرن‭ ‬بحرارة‭ ‬170‭ ‬درجة‭ ‬مئوية‭ ‬لمدة‭ ‬25‭ ‬دقيقة‭ ‬تقريباً،‭  ‬ومراقبة‭ ‬وضعه‭ ‬بعد‭ ‬10‭ ‬دقائق‭. ‬تُخبز‭ ‬المكونات‭ ‬حتى‭ ‬تنضج‭ ‬العجينة‭ ‬ويصبح‭ ‬قوام‭ ‬الكمثرى‭ ‬طرياً‭ ‬ويكتسي‭ ‬الكراميل‭ ‬باللون‭ ‬المناسب‭.‬

تارت‭ ‬الكاسترد‭ ‬بالكراميل‭ ‬المملح

لتحضير‭ ‬تارت‭ ‬واحد

يتفرّد‭ ‬هذا‭ ‬التارت‭ ‬بلمسات‭ ‬شهية‭ ‬من‭ ‬الكراميل‭ ‬المملح،‭  ‬ويشكل‭ ‬طبقاً‭ ‬فاخراً‭ ‬وأنيقاً‭ ‬تحلو‭ ‬مشاركته‭.‬

المكونات

500‭ ‬لتر‭ ‬من‭ ‬الكريمة

صفار‭ ‬9‭ ‬بيضات‭ ‬(أو‭ ‬270‭ ‬غرامًا‭ ‬من‭ ‬صفار‭ ‬البيض‭(‬

75‭ ‬غرام‭ ‬سكر

140‭ ‬غرام‭ ‬سكر‭ ‬لتحضير‭ ‬الكراميل‭ ‬180)‭ ‬درجة‭ ‬مئوية)

7‭ ‬غرامًا‭ ‬ملح‭ ‬مالدون

العجينة

175‭ ‬غرامًا‭ ‬من‭ ‬الدقيق‭ ‬الأبيض‭ ‬المتماسك

55‭ ‬غرام‭ ‬سكر‭ ‬مطحون

70‭ ‬غرام‭ ‬زبدة‭ ‬مقطعة‭ ‬إلى‭ ‬مكعبات

نصف‭ ‬بيضة‭ ‬مخفوقة

25‭ ‬ملل‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬البارد

طريقة‭ ‬التحضير

لتحضير‭ ‬العجينة‭:‬

‭-‬يُخلط‭ ‬الدقيق‭ ‬والسكر‭ ‬فـي‭ ‬وعاء‭ ‬حتى‭ ‬يمتزجا‭ ‬جيداً‭. ‬تضاف‭ ‬الزبدة‭ ‬وتمزج‭ ‬مع‭ ‬الخليط‭ ‬حتى‭ ‬يكتسب‭ ‬قوام‭ ‬فتات‭ ‬الخبز‭.‬

‭-‬يُخلط‭ ‬البيض‭ ‬جيداً‭ ‬مع‭ ‬الماء‭ ‬فـي‭ ‬إبريق،‭  ‬ويُضاف‭ ‬إلى‭ ‬المكونات‭ ‬الجافة‭ ‬فـي‭ ‬الوعاء‭ ‬ثم‭ ‬تمزج‭ ‬بلطف‭ ‬حتى‭ ‬الحصول‭ ‬على‭ ‬عجينة‭ ‬بقوام‭ ‬متجانس‭. ‬تُلف‭ ‬العجينة‭ ‬بغطاء‭ ‬بلاستيكي‭ ‬وتترك‭ ‬فـي‭ ‬الثلاجة‭ ‬لمدة‭ ‬ساعة‭ ‬قبل‭ ‬الاستخدام‭.‬

لتحضير‭ ‬التارت‭:‬

‭-‬تُغلى‭ ‬الكريمة،‭  ‬ويُخلط‭ ‬صفار‭ ‬البيض‭ ‬مع‭ ‬75‭ ‬غرامًا‭ ‬من‭ ‬السكر‭ ‬فـي‭ ‬وعاء‭ ‬آخر‭.‬

‭-‬تضاف‭ ‬الكريمة‭ ‬إلى‭ ‬مزيج‭ ‬البيض‭ ‬والسكر‭. ‬يُوضع‭ ‬هذا‭ ‬الخليط‭ ‬فـي‭ ‬وعاء‭ ‬ويُضاف‭ ‬ملح‭ ‬مالدون‭.‬

‭-‬فـي‭ ‬مقلاة‭ ‬أخرى،‭  ‬يُضاف‭ ‬140‭ ‬غرامًا‭ ‬من‭ ‬السكر‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬حتى‭ ‬الحصول‭ ‬على‭ ‬مزيج‭ ‬من‭ ‬الكراميل‭ ‬بلون‭ ‬داكن‭. ‬يُضاف‭ ‬الخليط‭ ‬تدريجياً‭ ‬إلى‭ ‬مزيج‭ ‬الكاسترد‭ ‬فـي‭ ‬الوعاء‭ ‬ويُخفق‭ ‬باستمرار،‭  ‬ثم‭ ‬يُصب‭ ‬فوق‭ ‬منخل‭ ‬ناعم‭.‬

‭-‬تزال‭ ‬الطبقة‭ ‬العلوية‭ ‬والفقاعات‭ ‬الكبيرة‭ ‬من‭ ‬الخليط‭ ‬ويغطى‭ ‬بغلاف‭ ‬بلاستيكي‭ ‬ليلامس‭ ‬سطح‭ ‬الخليط‭. ‬يترك‭ ‬المزيج‭ ‬لمدة‭ ‬5‭ ‬دقائق‭ ‬قبل‭ ‬إزالة‭ ‬الغطاء‭ ‬البلاستيكي‭ ‬الذي‭ ‬سيساعد‭ ‬على‭ ‬التخلص‭ ‬من‭ ‬الفقاعات‭ ‬الصغيرة‭.‬

‭-‬يُصب‭ ‬الخليط‭ ‬ضمن‭ ‬قوالب‭ ‬التارت‭ ‬الحلقية‭ ‬بقياس ‭ ‬x١٠ ‬‭ ‬‮٣‬‭ ‬بوصة،‭  ‬ويخبز‭ ‬ضمن‭ ‬فرن‭ ‬ذو‭ ‬مروحة‭ ‬بحرارة‭ ‬130‭ ‬درجة‭ ‬مئوية‭ ‬لمدة‭ ‬40‭-‬50‭ ‬دقيقة‭ ‬أو‭ ‬حتى‭ ‬الاستواء‭.‬

‭-‬يترك‭ ‬لمدة‭ ‬ساعة‭ ‬ثم‭ ‬يصبح‭ ‬جاهزاً‭ ‬للتقطيع‭ ‬وإضافة‭ ‬الكريمة‭ ‬السائلة‭.‬

2024-02-14

Cover Star: Yousef Al RefaieCreative Director & Stylist: Sarah Keyrouz Photographer: Daniel Asater Hair & Make Up Artist: Jean Keyrouz بعد أن نجح المغامر الكويتي يوسف الرفاعي فـي تدوين إسمه فـي كتاب […]

بينما يخفّف الشتاء من قبضته، يشهد عالم الموضة تحولاً آسرًا. فـي هذا الربيع، ندعوك للدخول إلى عالم تلتقي فـيه الألوان الرملية مع جاذبية البيئة الخام فـي رقصة متناغمة تمّ التقاطها […]

2024-02-13

يحيي السعوديون يوم التأسيس، الذي يحتفي بذكرى تأسيس المملكة العربية السعودية، الذي يعود إلى عام 1727، ويصادف في الثاني والعشرين من فبراير من كل عام. وتنظم المملكة، في إطار احتفالاتها […]

تتسارع الإستعدادات لاإنطلاقة شهر رمضان المبارك، ويواصل نجوم الدراما خلال الفترة الحالية تصوير مسلسلات موسم رمضان 2024، من أجل اللحاق بالموسم، إذ يتنافس هذا العام عدد من كبار النجوم بأعمال […]

أحرزت كوت ديفوار، الدولة المضيفة، لقب كأس أمم إفريقيا لكرة القدم للمرة الثالثة بتاريخها بعد 1992 و2015، إثر فوزها على نيجيريا 2-1 في المباراة النهائية في أبيدجان. افتتحت نيجيريا التسجيل […]

مع‭ ‬وصول‭ ‬منتخبي‭ ‬قطر‭ ‬والأردن‭ ‬الى‭ ‬نهائي‭ ‬كأس‭ ‬آسيا‭ ‬في‭ ‬قطر،‭ ‬توجّهت‭ ‬الأنظار‭ ‬الى‭ ‬كلّ‭ ‬من‭ ‬النجم‭ ‬القطري‭ ‬أكرم‭ ‬عفيف‭ ‬والأردني‭ ‬موسى‭ ‬التعمري‭ ‬اللذين‭ ‬تنافسا‭ ‬وبقوة‭ ‬على‭ ‬لقب‭ ‬البطولة،‭ ‬على‭ […]

2024-02-12

يشارك النجم المصري أحمد حلمي في موسم دراما رمضان 2024، من خلال مسلسل إذاعي، سيُذاع عبر محطة “نجوم FM“، يحمل اسم “فبركة” تدور أحداثه في إطار لايت كوميدي. هذا ويُشارك […]

يتوجه نادي إنتر ميلان، خلال الصيف المقبل إلى المملكة العربية السعودية، حيث سيخوض مباراة ودية، مع الفريق الفائز بلقب كأس السوبر السعودي. وسيلعب إنتر ميلان، الفائز بالنسخة الأخيرة من كأس […]

تحت عنوان “السعودية فوق ما تتخيل”، أطلقت العلامة التجارية السياحية الوطنية السعودية “مرحباً بكم في المملكة العربية السعودية”، حملة عالمية تسويقية عالمية بالتعاون مع أسطورة كرة القدم وسفير السياحة السعودية […]

استقطب أول مهرجان لموسيقى الجاز في السعودية، جمهور واسع من النساء والرجال، ما يعكس جهود المملكة في الآونة الأخيرة للتخلص من صورتها المحافظة. وتدفق سعوديون وأجانب لحضور المهرجان ومشاهدة الفرق […]

نشرت نيتفليكس، السلسلة الوثائقية السعودية غير المكتوبة Camel Ques، التي تقدم للمشاهدين نظرة من الداخل على الدور المهم الذي تلعبه الإبل في الثقافة السعودية. ويعد هذا الفيلم ثاني مشروع رفيع […]

كشف الجناح الوطني للإمارات عن معرضه في الدورة القادمة لبينالي البندقية للفنون 2024 تحت عنوان “عبدالله السعدي: أماكن للذاكرة.. أماكن للنسيان”، والذي سيضم 8 أعمال فنية تحمل توقيع الفنان الإماراتي […]

انتهى اللقاء الذي حل فيه ريال سوسيداد ضيفاً على مايوركا، في ذهاب نصف نهائي كأس ملك إسبانيا، بالتعادل السلبي ليتأجل حسم المتأهل للنهائي لمباراة الإياب. وعلى ملعب (إيبيروستار)، فشل الفريقان […]

يشارك الممثل والمنتج الحائز على جائزة غولدن غلوب، أوسكار إيزاك، إلى قائمة النجوم المشاركين في نسخة عام 2024 من معرض الشرق الأوسط للأفلام والقصص المصورة MEFCC، أكبر مهرجان للثقافة الشعبية […]

حقق فريق إنتر ميلان فوزاً ثميناً على ضيفه يوفنتوس بهدف دون رد، في المباراة التي جمعتهما على ملعب “سان سيرو” ضمن منافسات الجولة 23 من عمر الدوري الإيطالي لكرة القدم. […]